Opskrifter

Hjemmelavet mayonnaise

Q: Hvorfor skiller min mayonnaise?

Den skiller, fordi olien er tilsat for hurtigt. Emulsionen kræver, at olien fordeles i mikroskopiske dråber, og det sker kun, hvis du tilsætter den langsomt. Hæld olien i en tynd stråle og pisk konstant. Starter den at skille, kan du redde den ved at starte forfra med en ny æggeblomme og røre den fejlslagne mayo i som olie.

Q: Hvor længe holder hjemmelavet mayonnaise?

3-5 dage på køl i et tætlukket glas. Den indeholder rå æggeblomme, så hold den kold og brug en ren ske hver gang.

Mayonnaise er ikke en sauce der kræver mange ingredienser. Den kræver tålmodighed. Opskriften er tilpasset til CARDENAU-olivenolien, der har en frugtig og mild smagsprofil. Bruger du en kraftigere olie, skal du blande den op med neutral olie, ellers kan mayonnaisen blive for bitter.

CARDENAU Udvikler opskrifter der gør det nemt at tilberede mad med mere smag og bedre råvarer.

↓ Hop til opskrift

Forberedelse10 min
Tilberedning0 min
PortionerCa. 5 dl
SværhedsgradMedium
SæsonHele året

Ingredienser

Portioner

1 æggeblomme, stuetempereret
1 tsk Dijon sennep
salt efter smag
1 tsk Chardonnay hvidvinseddike
4 dl ekstra jomfruolivenolie, stuetempereret

Fremgangsmåde

1

Pisk æggeblomme, dijon, salt og Chardonnay-eddike sammen i en skål til en jævn masse. Skålen skal stå stabilt, gerne med en fugtig klud under.
2

Hæld olien i en meget tynd, konstant stråle mens du pisker. De første 2 dl er afgørende. Når konsistensen begynder at tykne, kan du hælde lidt hurtigere.
3

Smag mayonnaisen til. Vil du have mere syre, rør en anelse Chardonnay-eddike i. Vil du have mere styrke, tilsæt lidt ekstra dijon.

Ofte stillede spørgsmål

Tips fra CARDENAU: Lecithin og mucilage

Æggeblommen indeholder lecithin, og sennepen indeholder mucilage. Begge er emulgatorer, og de arbejder bedst i kombination. Det er grunden til, at en mayo med sennep emulgerer lettere, end uden.

Hvorfor skiller min mayonnaise?

Den skiller, fordi olien er tilsat for hurtigt. Hæld olien i en tynd stråle og pisk konstant. Starter den med at skille, kan du redde den ved at starte forfra med en ny æggeblomme og røre den fejlslagne mayo i som olie.

Kan man bruge olivenolie til mayonnaise?

Ja, men intensiteten betyder noget. En mild, frugtig olivenolie gør den behagelig. En meget kraftig og bitter olie kan gøre mayonnaisen ubehagelig at spise. CARDENAU-olien er afbalanceret nok til at fungere direkte i mayo uden justering.

Hvor længe holder hjemmelavet mayonnaise?

3-5 dage på køl i et tætlukket glas eller beholder. Den indeholder rå æggeblomme, så hold den kold.

Hvad gør sennepen i mayonnaise?

Sennep indeholder mucilage, en naturlig emulgator der binder syre og fedt sammen. Den gør emulsionen mere stabil end æggeblommen alene. Uden sennep er mayonnaisen mere sårbar over for temperaturudsving.

Hvilken eddike er bedst i mayonnaise?

En hvidvinseddike med lav syre og tydelig smag fungerer godt. Chardonnay-eddike giver et blødt, rundt bidrag med en let frugtig tone der ikke overdøver.