250 ml. Vinaigre de vin rouge CARDENAU Merlot

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Vi har altid haft en svaghed for ingredienser, der overrasker og begejstrer. Merloteddiken er én af dem. Den er lavet på de samme principper som vores chardonnayeddike - men med en dybere, mere intens karakter. Hvor klassiske rødvinseddiker ofte kan være skarpe og tanninrige, tilbyder denne merloteddike en blød, afrundet smag med naturlig sødme og en smuk, vinøs dybde.

Vi smagte den første gang i små smageglas - og da smagningen var ovre, var glasset tomt. Den var ganske enkelt så behagelig og harmonisk, at vi blev ved med at tage små nip. Det er den slags smagsoplevelser, man husker.

Merlotdruen bidrager med en rund, frugtig bund, og druemosten, som stadig er til stede i eddiken, tilføjer en subtil sødme, der balancerer syren. Resultatet er en rødvinseddike, der kan bruges overalt: i saucer, vinaigretter, glaserede grøntsager, marinader og meget mere. Den løfter, uden at overdøve - og giver madlavningen både karakter og finesse.

Vi har valgt denne eddike som vores svar på den ikoniske rødvinseddike, som El Bulli i sin tid udviklede og gjorde kendt blandt kokke og madelskere. Ikke fordi vi forsøger at kopiere, men fordi vi har fundet en ny klassiker - og den ville vi gerne dele.

Når du først har den i køkkenet, vil du opdage, hvor ofte hånden griber efter den. Og det er netop dét, der gør en god eddike uundværlig.