L'huile d'olive extraite à froid est-elle meilleure et pourquoi ?

L'huile d'olive extra vierge est-elle meilleure et pourquoi ?

Lorsque vous tenez une bouteille d'huile d'olive dans la main, vous pouvez tomber sur le terme « première pression à froid ». Mais que signifie-t-il exactement ? Et est-ce que cela fait une différence pour le goût et la qualité ?

Chez CARDENAU, la réponse est claire : oui. La première pression à froid est essentielle pour préserver le goût naturel et les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive.

La réponse courte

Oui, l'huile d'olive extra vierge est meilleure, tant pour le goût que pour la santé. Le pressage à froid permet de préserver davantage d'antioxydants, de vitamines et de composés aromatiques naturels. Cela donne une huile plus fraîche et plus complexe, qui possède en outre des propriétés bénéfiques pour la santé, scientifiquement prouvées.

Que signifie « pressé à froid » ?

« Pressé à froid » signifie que l'huile est extraite mécaniquement à une température inférieure à 27 degrés. Cela se fait peu après la récolte, permettant à l'olive de conserver sa fraîcheur et ses nutriments. C'est une méthode douce qui exige de la qualité à chaque étape, de la récolte à la pression.

Contrairement à l'huile d'olive raffinée, où la chaleur et les produits chimiques éliminent le goût et les nutriments, la première pression à froid garantit une huile pure, riche en caractère et en complexité.

Goût, qualité et durabilité

L'huile d'olive extra vierge a un goût plus nuancé, souvent avec des notes d'herbe, d'artichaut, d'amande ou de poivre. La légère amertume et la sensation piquante caractéristique en gorge sont des signes d'une teneur élevée en polyphénols. Ce n'est pas un défaut, mais un gage de qualité.

En même temps, l'huile a une durée de conservation plus longue, car les antioxydants la protègent naturellement du rancissement.

Avantages pour la santé

Les polyphénols tels que l'hydroxytyrosol et l'oléocanthal ne sont conservés que si l'huile n'est pas chauffée pendant la production. Ces substances possèdent des propriétés anti-inflammatoires et protègent les lipides sanguins contre le stress oxydatif. Elles sont présentes en quantités particulièrement importantes dans l'huile d'olive extra vierge, obtenue par pression à froid.

Notre approche

Chez CARDENAU, nous travaillons exclusivement avec de l'huile d'olive extra vierge biologique, pressée à froid. Notre collaboration avec Peña Luna en Espagne repose sur des valeurs communes : la qualité avant la quantité, une transformation en douceur et le respect de la matière première.

Nous avons sélectionné deux variétés récoltées à la main - Arbequina et Pico Limón - qui sont pressées le jour même de leur récolte. Le résultat est une huile harmonieuse avec une douceur fruitée, une amertume discrète et une grande profondeur.

De notre famille à votre cuisine.

L'huile d'olive extraite à froid n'est pas qu'une technique, c'est une philosophie. Il s'agit de préserver le meilleur de la nature et de le transmettre à la cuisine. Chez nous, la question de savoir si l'huile est extraite à froid ne se pose même pas – c'est une évidence.

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