Sauces, trempettes et vinaigrettes
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Rémoulade aux morceaux de légumes
La rémoulade doit avoir du mordant, pas seulement être douce. Découvrez comment nous utilisons la moutarde CARDENAU, le piccalilli et les lentilles pour créer une rémoulade rustique avec beaucoup de...
Rémoulade aux morceaux de légumes
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Mayonnaise maison
La mayonnaise est une émulsion. Le jaune d'œuf et la moutarde lient l'huile et l'acide, mais leur proportion détermine la texture. Trop peu d'acide, et le gras domine. Trop d'huile...
Mayonnaise maison
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Trempette de lentilles avec légumes croquants e...
Le ragoût de lentilles est la base, pas un raccourci. Une fois cuit et refroidi, il est déjà un dip avec de la profondeur et du gras. La crème fraîche...
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Légumes verts, salades et accompagnements
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Filet de poisson poêlé au beurre et rémoulade é...
Un filet de poisson n'a pas besoin de beaucoup pour briller, mais la technique est primordiale. Nous avons remplacé la panure épaisse par une cuisson précise au beurre et l'avons...
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Salade aux œufs d'inspiration japonaise
Le secret d'une bonne salade aux œufs est de traiter les jaunes et les blancs différemment. Les jaunes émulsionnent avec la mayonnaise et la moutarde pour former une crème onctueuse,...
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Salade de tomates facile à la vinaigrette à l'e...
Le secret d'une bonne salade de tomates, c'est la vinaigrette, pas les tomates. Lorsque l'acidité du vinaigre balsamique blanc rencontre la moutarde à l'estragon, on obtient une sauce qui adhère...
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Plats mijotés et en cocotte
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Daube de lentilles de CARDENAU
Un ragoût de lentilles devient intéressant à partir du moment où vous déglacez avec un bon vinaigre. L'acidité rehausse les légumes et extrait la saveur du fond. Le beurre froid...
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Comment choisir des huîtres
Un guide des huîtres et comment bien les choisir. À propos des huîtres spéciales, de leur taille, de leur fermeté et de l'importance de la qualité.
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Moules-frites : L'expérience bistro classique a...
Un classique indémodable : des moules cuites à la vapeur au rosé et au beurre, servies avec des frites maison et une salade verte fraîche. Un plat où saveur, savoir-faire et...
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