La salade aux œufs peut-elle être préparée la veille ?

La crème de jaunes d'œufs elle-même peut être préparée la veille. La ciboulette doit être ajoutée juste avant de servir, car elle libère son goût prononcé dans la salade avec le temps et masque les autres saveurs.

Que peut-on utiliser à la place de la laitue romaine ?

L'endive ou la laitue romaine fonctionnent bien. L'important est d'utiliser des feuilles suffisamment structurées pour supporter la salade aux œufs sans s'affaisser. Évitez l'iceberg, elle n'apporte aucune saveur.

Salade aux œufs sur feuilles de laitue romaine avec salade de chou et lentilles — recette CARDENAU — recette CARDENAU

Recettes

Salade aux œufs d'inspiration japonaise avec chou et lentilles

Q: Pourquoi séparer les jaunes et les blancs d'œufs ?

Les jaunes sont mélangés avec de la mayonnaise et de la moutarde pour obtenir une crème homogène. Les blancs sont hachés grossièrement et incorporés ensuite. Cela donne deux textures différentes dans la même salade, plutôt qu'une masse uniforme et pâteuse.

La salade aux œufs est facile à préparer, mais aussi facile à rater. Si les œufs sont cuits trop peu, les jaunes seront trop mous pour émulsionner correctement. S'ils sont cuits trop longtemps, ils deviendront secs et s'effriteront au lieu de lier. 9 minutes dans l'eau bouillante est le point précis. La technique de séparation des jaunes et des blancs vient de la tradition japonaise de la salade Tamago.

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Préparation20 min
Cuisson9 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
SaisonToute l'année

Ingrédients

Portions

9 œufs
5 dl de mayonnaise (faite maison, voir recette sur cardenau.dk)
1 bouquet de ciboulette
sel selon votre goût
poivre fraîchement moulu
2 laitues romaines
1/2 chou pointu rouge
1 poignée de lentilles cuites
1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
3 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Préparation

1
Portez l'eau à ébullition. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire exactement 9 minutes. Retirez-les et refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2

Écalez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un bol à part, hachez grossièrement les blancs au couteau.
Écrasez les jaunes d'œufs avec la moutarde et la mayonnaise jusqu'à obtenir une crème homogène sans grumeaux. Les jaunes se lient plus facilement avec la mayonnaise lorsqu'ils sont encore tièdes, utilisez-les avant qu'ils ne soient complètement froids.
4

Incorporez délicatement les blancs d'œufs hachés à la crème. Ne mélangez pas trop, ils doivent conserver leur texture et apporter du croquant à la salade finie.
5

Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la salade d'œufs. Faites-le au plus tôt 30 minutes avant de servir, sinon l'acidité de la ciboulette masquera les autres saveurs.
6

Retirez les plus belles feuilles intérieures de la laitue cœur de bœuf et mettez-les de côté pour le dressage. Hachez finement les feuilles de laitue cœur de bœuf restantes et le chou rouge pointu.
7

Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que la vinaigrette s'émulsionne.
8

Mélangez le chou haché, la laitue cœur de bœuf et les lentilles cuites à la vinaigrette.
9

Disposez les feuilles entières de laitue cœur de bœuf comme base sur l'assiette. Dressez la salade de chou et de lentilles par-dessus, garnissez de salade d'œufs et terminez par de la ciboulette finement ciselée.

Foire aux questions

Conseils de CARDENAU : Pourquoi les jaunes s'émulsionnent-ils avec la mayonnaise ?

Les jaunes d'œufs cuits contiennent toujours de la lécithine, le même émulsifiant. Lorsque les jaunes d'œufs cuits sont écrasés avec de la moutarde et de la mayonnaise, la lécithine lie la graisse et le liquide pour former une crème stable.

Combien de temps faut-il faire cuire les œufs pour la salade d'œufs ?

9 minutes à partir du moment où l'eau bout. Le jaune est cuit mais suffisamment humide pour s'émulsionner avec la mayonnaise. Un temps plus court donnerait un jaune trop mou qui ne tiendrait pas dans la salade.

Pourquoi séparer les jaunes et les blancs d'œufs ?

Les jaunes d'œufs sont mélangés avec de la mayonnaise et de la moutarde pour former une crème homogène. Les blancs sont hachés grossièrement et ajoutés ensuite. Cela donne deux textures différentes dans la même salade, plutôt qu'une masse uniforme.

La salade d'œufs peut-elle être préparée la veille ?

La crème de jaunes d'œufs peut être préparée la veille. La ciboulette doit être ajoutée juste avant de servir, car son acidité se diffuse dans la salade avec le temps et masque les autres saveurs.

Que peut-on utiliser à la place de la laitue cœur de bœuf ?

L'endive ou la romaine conviennent bien. L'important est d'avoir des feuilles avec suffisamment de structure pour supporter la salade d'œufs sans s'affaisser.

Pourquoi ajouter l'huile d'olive en dernier dans la vinaigrette ?

Le sel ne se dissout pas dans la graisse, seulement dans l'acide. Mélangez d'abord le sel et le vinaigre, puis ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à ce que l'émulsion se forme.