Puis-je utiliser des lentilles sèches à la place des lentilles cuites?

Oui, mais ajustez la quantité de liquide. Les lentilles sèches doivent être précuites ou ajoutées crues avec nettement plus d'eau et un temps de cuisson plus long. Les lentilles précuites sont choisies ici car elles absorbent le liquide réduit sans se désintégrer.

Mijoté de lentilles aux légumes et à la moutarde — Recette CARDENAU — Recette CARDENAU

Recettes

Mijoté de lentilles à la moutarde à l'estragon et au vinaigre de vin blanc

Q: Avec quoi puis-je servir le ragoût de lentilles?

Chaud avec du poulet grillé ou du poisson frit. Froid comme un dip rustique mélangé avec de la crème fraîche. Ajoutez un litre de bouillon de légumes et vous obtenez une soupe de lentilles consistante. Il fonctionne sous les trois formes.

Q: Pourquoi déglacer avec du vinaigre dans un ragoût de lentilles?

Le déglaçage détache les résidus de cuisson bruns du fond, qui sont pleins de saveur. Le vinaigre apporte une acidité qui équilibre le caractère terreux des lentilles et la douceur des légumes. Un vinaigre neutre ne ferait rien ici.

Q: Le ragoût de lentilles peut-il être congelé?

Oui. Congelez-le sans le beurre froid. Incorporez le beurre lorsque vous le réchauffez, sinon la graisse se séparera. La consistance se maintient bien après décongélation.

Q: Quelles herbes conviennent au ragoût de lentilles?

Le persil et le thym sont des choix classiques. L'estragon renforce la note anisée de la moutarde. Évitez le basilic ici, il se noie dans la chaleur et a un goût plat face à la richesse des lentilles.

Un mijoté de lentilles n'est pas difficile. Mais la plupart sont fades et manquent de profondeur. Tout est une question d'équilibre, d'acidité, de gras, de sel et de profondeur. Le résultat est un plat de lentilles qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

CARDENAU Développe des recettes qui facilitent la préparation de plats plus savoureux avec de meilleurs ingrédients.

↓ Aller à la recette

Préparation10 min
Cuisson25 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
SaisonToute l'année

Ingrédients

Portions

1 poireau, finement haché
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
3 carottes, finement hachées
2 gousses d'ail, finement hachées
1/2 dl de vinaigre de vin blanc Champagne-Ardenne, plus éventuellement un peu plus pour ajuster l'assaisonnement
2 dl d'eau
2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
400 g de lentilles cuites
1 poignée d'herbes fraîches hachées, par exemple persil ou thym
2 cuillères à soupe de beurre pour la cuisson, plus 2 morceaux de beurre froid pour la finition
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1

Hacher finement le poireau, l'oignon, le céleri-branche, les carottes et l'ail. Une taille uniforme assure une cuisson uniforme.
2

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords, pas bruns.
3

Verser le vinaigre dans la casserole et laisser évaporer le vinaigre pendant 30 à 60 secondes en remuant.
4

Incorporer les lentilles, ajouter la moutarde et l'eau dans la casserole. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Goûter en cours de cuisson et vérifier si la réduction est correcte : il doit y avoir un liquide épais, semblable à une sauce, sous les lentilles.
5

Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de vinaigre ou de moutarde supplémentaire. Retirer la casserole du feu et incorporer 2 morceaux de beurre froid, un à la fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les herbes fraîchement hachées.

Questions fréquentes

Conseils de CARDENAU : Quand la réduction est-elle parfaite ?

Après 10-15 minutes de mijotage, le liquide doit s'être transformé en une sauce sous les lentilles, et non s'être complètement évaporé. Plongez une cuillère sur le côté : si le liquide est crémeux, il est prêt pour le montage au beurre. S'il est sec, ajoutez plus d'eau et laissez mijoter encore quelques minutes.

Puis-je utiliser des lentilles sèches au lieu de lentilles déjà cuites ?

Il est difficile d'obtenir la même texture et le même goût si vous cuisez les lentilles directement. Nous vous recommandons de cuire les lentilles séparément jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes, puis de les ajouter.

Avec quoi puis-je servir le ragoût de lentilles ?

Il peut être servi chaud avec du poulet grillé ou du poisson frit. Froid comme une trempette épaisse mélangée à de la crème fraîche. Ajoutez un litre de bouillon de légumes et vous obtenez une solide soupe de lentilles. Il fonctionne sous toutes ces trois formes.

Pourquoi déglacer avec du vinaigre dans un ragoût de lentilles ?

Le déglaçage décolle les résidus de cuisson bruns du fond et donne plus de saveur. Le vinaigre apporte une acidité qui équilibre le goût des lentilles et la douceur des légumes.

Le ragoût de lentilles peut-il être congelé ?

Oui, il peut être facilement congelé.

Quelles herbes conviennent au ragoût de lentilles ?

Toutes les herbes conviennent au ragoût de lentilles, cela dépend de ce que vous aimez et de ce que vous avez sous la main. Les herbes aromatiques tendres comme le basilic, le persil, le cerfeuil, etc. doivent être ajoutées à la fin, tandis que les herbes aromatiques dures comme le thym et le romarin peuvent être cuites dès le début.