Champagne-Ardenne Hvidvinseddike

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Hvidvinseddike er for os en af de grundsmage, man altid bør have ved hånden. Den spiller en diskret, men vigtig rolle i køkkenet - som en syrlig kontrast, en smagsforstærker og en elegant balance til både det fede og det søde. Og netop derfor skal den være i orden. Den må ikke overdøve, men heller ikke være ligegyldig.

Vores hvidvinseddike er lavet i hjertet af Champagne-Ardenne, med druer fra området, hvor man har forfinet vin og eddikehåndværket i generationer. Den er klar og frisk i sit udtryk - uden sødme, men med en ren, afrundet syre, der giver liv til dressinger, saucer og grøntsagsretter. Det er den syrligste af vores eddiker, og det gør den til et oplagt valg, når der skal løftes og friskes op - uden at gå på kompromis med balance og karakter.

Vi har valgt netop denne eddike, fordi den repræsenterer alt det, vi søger: autenticitet, godt håndværk og smag, der gør en forskel. I det professionelle køkken er den en base, man kan bygge videre på - og hjemme i hverdagen giver den mulighed for at tilføre et strejf af fransk elegance til selv de mest enkle retter.

Kort sagt: en klassisk hvidvinseddike, som vi gerne selv bruger hver dag - og derfor gerne deler videre.