Moules-frites avec salade verte

Ingrédients

frites

• 1 kg de pommes de terre, de préférence Agria
• Gros sel pour l'eau de cuisson
• Huile neutre pour la friture

Moules / mussels

• 2 kg de moules fraîches pêchées à la ligne
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 100 g de céleri-rave
• 1 brin de thym
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
• 100 g de beurre
• 4 dl CARDENAU rosé
• Poivre fraîchement moulu
• Vinaigre de Champagne-Ardenne CARDENAU pour dégustation

Salade verte

• 1 laitue croquante (par exemple, romaine ou cœur de laitue)
• 1 laitue amère (par exemple, laitue de Noël)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Merlot
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne-Ardenne
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive CARDENAU
• Sel et poivre fraîchement moulu

Procédure

La veille : des frites

1. 1
   Coupez les pommes de terre en bâtonnets et faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide salée. Cela permettra d'éliminer l'amidon et de les rendre plus croquantes.

Le lendemain : frites

1. 1
   Faites bouillir les bâtonnets de pommes de terre dans de l'eau fraîche légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Laissez-les sécher complètement à la vapeur.
2. 2
   Chauffez l'huile à 140 °C et faites frire les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais non colorées. Laissez-les refroidir.
3. 3
   Faites frire les pommes de terre une seconde fois à 180 °C juste avant de servir, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Goûtez avant d'ajouter du sel, car elles en ont déjà absorbé une partie.

Moules : Moules

1. 1
   Nettoyez soigneusement les moules à l'eau froide. Jetez celles qui ne se ferment pas lorsqu'on les tapote légèrement, ainsi que celles qui sont abîmées.
2. 2
   Coupez les carottes, le céleri-rave et le céleri en petits dés. Hachez les échalotes, l'ail et le persil (séparez les tiges et les feuilles).
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, le céleri-rave, le thym et les tiges de persil à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans les faire brunir.
4. 4
   Versez le rosé et laissez mijoter quelques minutes.
5. 5
   Ajoutez les moules et une bonne dose de poivre moulu. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, afin que toutes les moules aient suffisamment de place.
6. 6
   Retirez les moules. Faites réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit plus concentré et onctueux. Assaisonnez avec du vinaigre de Champagne-Ardenne, du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de beurre.
7. 7
   Remettez les moules dans le bouillon, ajoutez le persil haché et mélangez délicatement le tout.

Salade verte

1. 1
   Rincez et séchez soigneusement la laitue. Déchirez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. 2
   Commencez par ajouter les vinaigres, puis salez et poivrez. Incorporez ensuite l'huile. Une vinaigrette simple, fraîche et équilibrée.

Portion

1. 1
   Disposez les moules dans de grands saladiers et arrosez-les généreusement de bouillon.
2. 2
   Servez les frites bien chaudes à côté, accompagnées d'un bol de salade verte acidulée et fraîche.
3. 3
   C'est un plat qui rassemble les convives et qui crée autant d'ambiance qu'un repas.