Filet de poisson poêlé au beurre avec remoulade grossière
Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients pour préparer un filet de poisson mémorable, tant que la technique est bonne. Ici, nous servons le poisson sur du pain de seigle poêlé au beurre avec une base de lentilles juteuses et une remoulade avec beaucoup d'acidité. Nous terminons avec du chou-fleur cru pour le croquant et une huile d'olive pressée à froid qui élève le plat à un nouveau niveau. C'est le plat de poisson classique, exactement comme il devrait être.
Ingrédients
- 1-2 filets de poisson frais (plie, cabillaud ou aiglefin)
- 1 tranche de pain de seigle
- 2 c. à s. de ragoût de lentilles (voir recette ici)
- 2 c. à s. de remoulade grossière (voir recette ici)
- 1-2 bouquets de chou-fleur cru
- 1 poignée d'aneth frais, haché grossièrement
- beurre pour la cuisson
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 c. à s. d'huile d'olive pressée à froid pour la finition
Préparation
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1Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez le pain de seigle et faites-le griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
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2Étalez uniformément 2 c. à s. de ragoût de lentilles sur le pain de seigle. Les lentilles serviront de base solide pour le poisson. Ensuite, ajoutez un peu plus de remoulade grossière.
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3Ajoutez plus de beurre dans la poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif. Assaisonnez le filet de poisson avec du sel et du poivre des deux côtés. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire 2-3 minutes sans y toucher. Retournez délicatement et faites cuire encore 1-2 minutes. Le filet est prêt lorsqu'il s'effeuille et est opaque partout.
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4Déposez le filet de poisson sur le pain de seigle, directement sur le ragoût de lentilles. Répartissez 2 c. à s. de remoulade grossière sur le poisson.
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5Râpez grossièrement les bouquets de chou-fleur sur le plat. Saupoudrez d'aneth finement haché et terminez avec de l'huile d'olive. Servez immédiatement.
Questions fréquemment posées
Conseils de CARDENAU : Le rôle du beurre dans la croûte de cuisson
Nous faisons frire dans du beurre pour obtenir une saveur riche et noisettée, mais nous le combinons avec de l'huile d'olive pour contrôler la température. L'huile garantit que le beurre ne brûle pas trop vite, vous laissant le temps d'obtenir la réaction de Maillard parfaite. Cela signifie un filet de poisson avec une saveur profonde et une surface croustillante et dorée. N'oubliez pas de maintenir une chaleur constante et modérée pour un résultat optimal.
Quel poisson convient le mieux à cette recette ?
La plie, le cabillaud, le lieu noir et l'aiglefin conviennent parfaitement. Les filets doivent être frais pour que le beurre et les épices puissent adhérer directement au poisson. Les filets plus épais nécessitent quelques minutes supplémentaires à feu doux.
Peut-on utiliser du filet de poisson pané à la place ?
Un filet de poisson pané apporte beaucoup de croustillant, et vous pouvez bien sûr l'utiliser. Cependant, nous avons développé la recette sans panure, car nous préférons le goût pur du poisson frais. Cela offre un contrepoint plus léger à la remoulade épaisse et garantit que le plat n'est pas trop gras ou lourd. Il s'agit de savourer le poisson plutôt que la pâte.
Quel est l'intérêt du ragoût de lentilles sous le poisson ?
La raison d'inclure les lentilles est triple : le goût, la texture et la profondeur. C'est la méthode parfaite pour préparer un smørrebrød nourrissant et plein de caractère. En même temps, c'est un petit raccourci pour servir des légumineuses à toute la famille, car elles sont cachées sous le poisson frit au beurre. On ressent la délicieuse sensation en bouche et le goût riche, mais l'aspect visuel reste reconnaissable et rassurant pour tous.
Pourquoi verser de l'huile d'olive à la fin ?
L'huile d'olive ajoutée à la fin est bien plus qu'une simple décoration. Elle donne au plat une touche de fraîcheur et une profondeur qui harmonisent tous les éléments. C'est délicieux et cela adoucit l'acidité de la remoulade de manière à rendre chaque bouchée équilibrée et complète.
Peut-on préparer quelque chose à l'avance ?
Le ragoût de lentilles et la remoulade peuvent être préparés la veille. Le poisson lui-même est meilleur cuit frais et servi immédiatement. Le pain de seigle est grillé juste avant de dresser, afin qu'il conserve son croustillant.
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