Salade de tomates facile avec vinaigrette à l'estragon
Une salade de tomates peut sembler simple, mais la différence entre une version ordinaire et une version phénoménale réside toujours dans la qualité des tomates et la profondeur de votre vinaigrette. Voici notre proposition d'une salade avec un contrepoint croquant et une vinaigrette parfaitement équilibrée, et qui ne prend pas beaucoup de temps à assembler.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- sel
- poivre fraîchement moulu
- 500 g de tomates, coupées en deux
- 1 oignon rouge, coupé en gros dés
- 1 poivron vert, coupé en gros morceaux
- 1 tige de céleri, coupée en gros morceaux
- coriandre ou persil frais, finement haché
Instructions
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1Dans un bol, mélanger la moutarde à l'estragon, l'ail finement râpé, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et fouetter jusqu'à ce que le sel soit dissous et que le mélange soit homogène.
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2Ajoutez l'huile d'olive en un filet fin et régulier tout en fouettant constamment. La vinaigrette est prête lorsqu'elle est légèrement crémeuse et que l'huile ne flotte plus librement à la surface.
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3Coupez les tomates en deux, l'oignon rouge en gros dés, les poivrons en morceaux de taille bouchée et le céleri en tranches. Hachez finement les herbes.
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4Mélangez tous les légumes dans la vinaigrette et remuez jusqu'à ce que tout soit couvert. Servez immédiatement à température ambiante.
Questions fréquemment posées
Conseils de CARDENAU : moutarde à l'estragon comme émulsifiant
La moutarde contient du mucilage, qui est un émulsifiant naturel. Il lie l'acide et la graisse, empêchant la vinaigrette de se séparer. La note d'estragon est subtile, mais elle arrondit l'acidité du vinaigre balsamique blanc d'une manière qu'une moutarde neutre ne ferait pas. La recette est adaptée à la moutarde à l'estragon CARDENAU.
Quelles tomates sont les meilleures pour la salade de tomates ?
Les tomates prunes et les tomates cerises conservent mieux leur forme que les grosses tomates beefsteak. Le plus important est qu'elles soient mûres. Une tomate immature n'a pas assez d'acidité pour s'harmoniser avec la vinaigrette.
Puis-je préparer la salade de tomates à l'avance ?
La vinaigrette peut être préparée la veille et conservée au frais. Ne la mélangez aux légumes qu'au moment de servir, sinon les tomates et le sel feront dégorger l'eau et ramolliront les tomates.
Que puis-je utiliser à la place de la coriandre ?
Le persil plat, le basilic ou la ciboulette fonctionnent tous très bien. Le basilic s'accorde particulièrement bien avec les tomates et renforce la douceur du vinaigre balsamique blanc.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?
La moutarde est l'émulsifiant. Utilisez au moins 1 cuillère à café et fouettez soigneusement le vinaigre et la moutarde avant d'ajouter l'huile. Il est important d'utiliser un fouet pour lier la vinaigrette.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc, et quel est son rôle dans une vinaigrette ?
Le vinaigre balsamique blanc est plus doux et moins sucré que la version foncée. Dans une vinaigrette, il apporte une acidité douce sans colorer les légumes et sans masquer la note d'estragon de la moutarde.
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