Quelle est la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge ?

Quelle est la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge ?

Se retrouver devant les rayons d'huile d'olive peut être déroutant. Certaines sont simplement étiquetées « huile d'olive », d'autres « vierge » ou « vierge extra ». Mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? Et pourquoi devriez-vous opter pour l'huile d'olive vierge extra si vous voulez la meilleure qualité ?

Chez CARDENAU, nous ne travaillons qu'avec un seul type d'huile d'olive : extra vierge. Et il y a de bonnes raisons à cela.

La réponse courte

L'huile d'olive extra vierge est la meilleure qualité d'huile d'olive. Elle est pressée à froid, non filtrée et fabriquée sans l'utilisation de chaleur ou de produits chimiques. L'huile d'olive ordinaire - souvent appelée «pure» ou «raffinée» - est en revanche traitée et mélangée pour éliminer les défauts de goût. Elle a une valeur nutritionnelle et un goût inférieurs.

Trois catégories principales d'huile d'olive

1. Huile d'olive extra vierge
Pressé mécaniquement sans chaleur, faible teneur en acide (inférieure à 0,8 %) et riche en saveur, antioxydants et nutriments. C'est le type que nous utilisons et recommandons nous-mêmes, tant pour le goût que pour la santé.

2. Huile d'olive vierge
Également pressé à froid, mais autorise un taux d'acidité plus élevé et a typiquement un goût moins complexe. Moins souvent utilisé sur le marché danois.

3. Huile d'olive raffinée (également appelée « huile d'olive » ou « ren »)
Cette huile est traitée chimiquement pour éliminer les défauts et est souvent mélangée à un peu d'huile vierge pour des raisons de goût. Elle ne contient pratiquement plus d'antioxydants et est principalement utilisée pour la friture en grande quantité dans l'industrie.

Pourquoi une vierge supplémentaire ?

Il ne s'agit pas seulement de santé. L'huile d'olive extra vierge possède un goût unique, incomparable à toute autre huile. Aromatrique et légèrement amère, elle rehausse aussi bien les salades simples que les plats les plus complexes. Elle conserve en outre ses propriétés naturelles – comme les polyphénols, les vitamines et les substances anti-inflammatoires.

La pression à froid fait la différence.

Pour qu'une huile soit qualifiée d'extra vierge, elle doit être extraite à froid, c'est-à-dire à une température inférieure à 27 degrés. Cela garantit la préservation du goût et des nutriments. Chez CARDENAU, nous collaborons avec un producteur qui récolte et presse avec soin afin d'assurer cette qualité.

Nos choix

Nous avons choisi de travailler avec de l'huile d'olive extra vierge biologique de Peña Luna. Elle est fabriquée à partir d'Arbequina et de Pico Limón, deux variétés qui donnent une huile douce, fruitée et fraîche, que nous utilisons nous-mêmes tous les jours. Elle a été élaborée avec soin et choisie avec attention.

De notre famille à votre cuisine.

Quand on parle d'huile d'olive, on ne parle pas seulement de goût, mais aussi de philosophie. Chez CARDENAU, nous choisissons le meilleur, car nous croyons que la bonne cuisine commence par de bons ingrédients. Et c'est précisément pour cela que nous ne travaillons qu'avec de l'huile d'olive extra vierge.

Voulez-vous goûter à la différence ?

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