Pourquoi certaines huiles d’olive ont-elles meilleur goût que d’autres ?

L’huile d’olive n’est pas seulement de l’huile d’olive. Des bouteilles en plastique bon marché des supermarchés aux huiles exclusives mises en bouteille à la main, le goût varie énormément. Mais pourquoi ? Qu’est-ce qui détermine réellement la qualité et le goût d’une huile d’olive ?

Chez CARDENAU, nous avons vécu cette confusion de première main. Lorsque nous avons cherché la meilleure huile d’olive, nous avons été confrontés à une mer d’options, mais aussi à un certain nombre de différences de qualité que nous ne pouvions pas ignorer. C'est pourquoi nous avons pris les choses en main et créé notre propre huile d'olive : une huile d'olive avec de la profondeur, de l'équilibre et un profil de saveur doux et agréable.

Apprenez ici comment choisir une huile d’olive de haute qualité.

Nous passons ici en revue les facteurs les plus importants qui font que certaines huiles d’olive ont un goût nettement meilleur que d’autres.

1. La variété d’olive – le goût commence dans l’arbre

Comme les raisins dans la production de vin, les variétés d’olives ont des nuances de saveur différentes. Certains sont fruités et doux, d’autres sont poivrés et intenses.

Notre huile d'olive est élaborée à partir d'Arbequina et de Pico Limón , deux variétés qui offrent un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et une profondeur légèrement noisette. C'est une huile polyvalente qui convient à la cuisine, aux vinaigrettes et comme finition finale savoureuse d'un plat.

2. Le temps des récoltes – la maturation est primordiale

Les olives sont généralement récoltées d'octobre à janvier, mais le moment est crucial pour le goût.

• Les olives récoltées précocement (vertes) donnent une huile fraîche, herbacée et légèrement amère avec une teneur élevée en polyphénols (antioxydants).
• Les olives récoltées plus tard (plus foncées) donnent une huile plus douce et plus fruitée.

À Peña Luna , d'où nous obtenons nos olives, les olives sont récoltées à la mi-novembre, le moment idéal pour atteindre un équilibre entre fraîcheur et douceur.

3. La méthode d'extraction : rapidité synonyme de fraîcheur

Le temps entre la récolte et le pressage est crucial. Plus les olives sont conservées longtemps, plus le risque d'oxydation est grand, ce qui peut donner un goût rance.

À Peña Luna, les olives sont pressées dans les 30 minutes suivant la récolte. C'est l'un des procédés les plus rapides de l'industrie et il garantit une huile exceptionnellement fraîche et aromatique.

4. La méthode de pressage – pressée à froid ou traitée thermiquement ?

L'huile d'olive extra vierge est de la plus haute qualité car elle est pressée mécaniquement sans chaleur ni produits chimiques. Cela préserve la saveur, les vitamines et les antioxydants.

De nombreuses huiles d’olive moins chères subissent un traitement thermique et un raffinement pour prolonger leur durée de conservation, mais cela compromet le goût et la qualité.

L'huile d'olive CARDENAU est 100% pressée à froid , garantissant une saveur pleine et pure sans compromis.

5. Conservation et fraîcheur – l’huile d’olive n’est pas du vin

L’huile d’olive ne s’améliore pas avec l’âge. Au contraire! La lumière, l’oxygène et la chaleur dégradent le goût et la qualité.

Chez CARDENAU, l'huile est conditionnée dans des bouteilles foncées et des bag-in-box pour la protéger de la lumière et de l'oxygène. Par conséquent, elle reste fraîche plus longtemps que la plupart des autres huiles.

Découvrez comment utiliser au mieux votre huile d’olive en cuisine.

Alors, qu'est-ce que cela signifie pour vous ?

Lorsque vous choisissez une huile d’olive, vous devez penser à :

• Quel type d'olive est utilisé ?
• Quand et comment les olives sont récoltées
• À quelle vitesse ils sont pressés
• Comment l'huile est mise en bouteille et stockée

Voulez-vous goûter la différence ?

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