Økologisk Æblecidereddike

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Vores familie har altid haft en forkærlighed for æblecidereddike. Den friske syre og dybe frugtsmag gør den til en fast ingrediens i vores køkken - hvad enten det gælder salater, dressinger, marinader eller et skvæt i gryderetten for at balancere smagen. Men æblecidereddike er ikke bare æblecidereddike. Gennem årene har vi smagt utallige varianter, og alt for mange har haft en skarp duft og bitter eftersmag, som overdøver i stedet for at løfte retten.

Derfor ledte vi længe - og fandt til sidst det, vi ledte efter: en klassisk, økologisk æblecidereddike lavet på æbler fra Normandiet. Ikke kun fordi det er et område med stolte æbletraditioner, men fordi smagen er præcis som den skal være: afrundet, frugtig og med en ren syre, der fremhæver smagene i maden uden at tage over.

For os vækker den minder om lange sommerdage i Houlgate, hvor æbletræerne stod i flor og køkkenet duftede af friske retter med et strejf af cidereddike. Det er ikke blot en basiseddike - det er en smagsgiver med historie og karakter.

Vi har udvalgt denne variant, fordi den er lige så god, som vi synes en æblecidereddike skal være. Og vi håber, den får en lige så fast plads i dit køkken, som den har i vores.