Opskrifter

Sprød fennikelsalat med pære, æble og hvid balsamico

Denne fennikelsalat er frisk, sprød og aromatisk – en ret, der samler sødme, syre og citrus på en elegant måde. Den fine fennikel skæres papirtyndt, mens pære og æble giver sødme og saftighed. Granatæblekerner, urter og vores hvide balsamico gør salaten levende og let, perfekt som tilbehør eller en rå forret.

Opskrift af CARDENAU

↓ Hop til opskrift

Forberedelse 15 min
Tilberedning 0 min
Portioner 4

Ingredienser

Salat og dressing

2 store fennikel, finthøvlet på mandolin
1 pære, skrællet og skåret i stave
1 æble, skrællet og skåret i brunoise
Kernene fra 1 granatæble
En håndfuld friskhakket persille
En håndfuld friskhakket dild
Revet skal af 1 økologisk citron
Revet skal af 1 økologisk appelsin
3–4 spsk CARDENAU hvid balsamico
CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
Salt og friskkværnet peber
Champagne-Ardenne eddike til justering

Fremgangsmåde

Sådan gør du

1

Snit fennikel meget fint på en mandolin. Læg fennikelskiverne i en stor skål.
2

Skræl pære og æble. Skær pæren i tynde stave og æblet i små tern (brunoise). Vend det sammen med fenniklen.
3

Bank kernerne ud af granatæblet og tilsæt dem til salaten. Hak persille og dild fint og bland det i. Riv citron- og appelsinskal fint hen over skålen.
4

Tilsæt hvid balsamico, en god mængde olivenolie, salt og peber. Vend salaten grundigt, så dressingen fordeler sig på alle ingredienserne.
5

Smag til. Justér syren med et par dråber Champagne-Ardenne eddike, hvis salaten har brug for mere friskhed. Den skal smage sprødt, saftigt og balanceret.

Serveringsidéer

Som tilbehør til fisk, kylling eller enkle grillretter
Som frisk forret med lidt ekstra citrus og urter på toppen
Som kontrast til tunge vinterretter, hvor du vil have noget sprødt og levende

Gode råd fra køkkenet

Hvid balsamico giver en mild sødme, der klæder fennikel og pære. Brug Champagne-Ardenne for at løfte syren.
Hvis du vil give lidt mere dybde, så tilsæt en smule Piment d’Espelette.
Salaten kan laves minimum 30 minutter før servering, den bliver kun bedre af at trække.
Fungerer som tilbehør til fisk, kylling eller som en frisk kontrast til tunge vinterretter.