Spidskålsalat med selleriremoulade og kirsebærvinaigrette

Opskrifter

Spidskålsalat med selleri og kirsebær

Denne ret balancerer det sprøde, det cremede og det syrlige i én og samme anretning. Den fine spidskål får kant fra Dijon og æblecidereddike, selleriremouladen giver fylde og dybde, og kirsebærvinaigretten samler det hele med sødme og friskhed. En ret, der fungerer både som forret, tilbehør eller som en del af et større bord.

Opskrift af CARDENAU

↓ Hop til opskrift

Forberedelse 30 min
Tilberedning 0 min
Portioner 4

Ingredienser

Spidskålsalat

Rød spidskål, fint snittet
1 tsk CARDENAU Dijon sennep
1–2 spsk CARDENAU Økologisk æblecidereddike
CARDENAU Økologisk ekstra jomfruolivenolie
Hakket kapers
Hakket persille
Salt og friskkværnet peber

Selleriremoulade

Knoldselleri, fintrevet i stave
Crème fraîche 38 %
Hjemmerørt mayonnaise (se grundopskrift)
1–2 tsk CARDENAU Champagne-Ardenne eddike
Salt

Kirsebærvinaigrette

Kirsebærsauce
CARDENAU Champagne-Ardenne eddike
CARDENAU økologisk ekstra jomfruolivenolie
Salt og friskkværnet peber

Til servering

Spidskålsblade
Hakket pistacie
Ekstra olivenolie

Fremgangsmåde

Spidskålsalat

1

Kom den fint snittede spidskål i en skål. Tilsæt Dijon sennep, æblecidereddike, salt og peber.
2

Rør olivenolien i lidt ad gangen, til kålen er blank og let masseret. Vend kapers og persille i, og smag til for syre og fedme.

Selleriremoulade

1

Bland den revne selleri med crème fraîche og hjemmerørt mayonnaise.
2

Smag til med Champagne-Ardenne eddike og salt. Remouladen skal være frisk, cremet og let syrlig.

Kirsebærvinaigrette

1

Rør kirsebærsauce med Champagne-Ardenne eddike, salt og peber.
2

Tilsæt olivenolie, til vinaigretten er balanceret mellem sødme, syre og fylde.

Anretning

1

Læg spidskålsblade på et fad og fordel spidskålssalaten ovenpå. Kom en skefuld selleriremoulade på, og dryp kirsebærvinaigretten over. Afslut med hakkede pistacienødder og et sidste strejf olivenolie.
2

Smag altid til undervejs – balancen mellem salt, sødme, syre og fedme er det, der løfter retten.

Serveringsidéer

Som forret med ekstra sprødhed fra friske spidskålsblade
Som tilbehør til fisk, kylling eller charcuteri
Som del af et større bord med flere små grøntsagsretter

Gode råd fra køkkenet

Massér kålen let med olie og salt, så den bliver blank og mere saftig i teksturen.
Remouladen skal være frisk og let syrlig – justér med Champagne-Ardenne eddike i små mængder.
Kirsebærvinaigretten smager bedst, når syren løfter sødmen uden at overdøve den.
Smag til undervejs: salt, sødme, syre og fedme skal være i balance.