Hvid Balsamico-glace

Balsamico-glace - sød, syrlig og perfekt til bagte grøntsager

En god balsamico-glace kan løfte selv de mest enkle grøntsager. Når CARDENAU’s hvide balsamico langsomt reduceres med lidt honning og varme, opstår en cremet glaze med dybde, sødme og en elegant syre. Den færdige glace samler retten, giver glans og smag og kan bruges året rundt som det sidste, lille touch.

Tid: 20 minutter | Sværhedsgrad: Let | Giver: Ca. 250 ml

Ingredienser

Til glazen:

• 200 ml CARDENAU hvid balsamico-eddike
• 1 spsk flydende honning eller rørsukker
• 1 tsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie (valgfrit for glans)
• Et nip havsalt

Sådan gør du

Trin 1
Hæld balsamico og honning i en lille gryde og bring det langsomt i kog under omrøring. Skru derefter ned til middel varme.

Trin 2
Lad glazen simre uden låg i 10-15 minutter, til væsken er reduceret til omkring halvdelen. Den skal være tyktflydende som sirup og dække bagsiden af en ske.

Trin 3
Tag gryden af varmen, tilsæt et nip havsalt og eventuelt en teskefuld olivenolie for en blødere glans. Hæld glazen på et rent glas eller flaske og lad den køle af.

Opbevaring

Glacen kan opbevares i et lukket glas i køleskabet i op til tre uger. Den bliver en smule tykkere, når den er kold, men kan nemt lunes kort for brug.

Gode råd fra køkkenet

Smag og variationer:

• Tilsæt en skefuld Merlot-eddike for dybere farve og frugtnoter
• Brug Chardonnay-eddike for en lysere, mildere glasering
• Et drys friskkværnet sort peber giver et elegant modspil til sødmen

Brug glazen til:

• Bagte rodfrugter, rødbeder og græskar
• Grillede svampe, aubergine og peberfrugt
• Salater med gedeost, figner eller valnødder
• Som afslutning på kødretter, andebryst eller grillet kalv

Om balsamicoen:
CARDENAU’s hvide balsamico er blødere og mere afrundet end den mørke klassiker. Den giver smag uden at farve grøntsagerne og har en naturlig sødme, der bliver dybere, når den reduceres. Perfekt til det nordiske vinterkøkken, hvor grøntsager og karamelliserede noter får lov at spille hovedrollen.

Fordi smagen starter med det, du vælger.