Sprød fennikelsalat med pære, æble og hvid balsamico
Sprød fennikelsalat med pære, æble og hvid balsamico
Denne fennikelsalat er frisk, sprød og aromatisk – en ret, der samler sødme, syre og citrus på en elegant måde. Den fine fennikel skæres papirtyndt, mens pære og æble giver sødme og saftighed. Granatæblekerner, urter og vores hvide balsamico gør salaten levende og let, perfekt som tilbehør eller en rå forret.
Tid: 15 minutter | Sværhedsgrad: Meget let | Portioner: 4
Ingredienser
- 2 store fennikel, finthøvlet på mandolin
- 1 pære, skrællet og skåret i stave
- 1 æble, skrællet og skåret i brunoise
- Kernene fra 1 granatæble
- En håndfuld friskhakket persille
- En håndfuld friskhakket dild
- Revet skal af 1 økologisk citron
- Revet skal af 1 økologisk appelsin
- 3–4 spsk CARDENAU hvid balsamico
- CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Champagne-Ardenne eddike til justering
Sådan gør du
Trin 1
Snit fennikel meget fint på en mandolin. Læg fennikelskiverne i en stor skål.
Trin 2
Skræl pære og æble. Skær pæren i tynde stave og æblet i små tern (brunoise). Vend det sammen med fenniklen.
Trin 3
Bank kernerne ud af granatæblet og tilsæt dem til salaten. Hak persille og dild fint og bland det i. Riv citron- og appelsinskal fint hen over skålen.
Trin 4
Tilsæt hvid balsamico, en god mængde olivenolie, salt og peber. Vend salaten grundigt, så dressingen fordeler sig på alle ingredienserne.
Trin 5
Smag til. Justér syren med et par dråber Champagne-Ardenne eddike, hvis salaten har brug for mere friskhed. Den skal smage sprødt, saftigt og balanceret.
Gode råd fra køkkenet
- Hvid balsamico giver en mild sødme, der klæder fennikel og pære. Brug Champagne-Ardenne for at løfte syren.
- Hvis du vil give lidt mere dybde, tilsæt en smule Piment d’Espelette.
- Salaten kan laves minimum 30 minutter før servering, den bliver kun bedre af at trække.
- Fungerer som tilbehør til fisk, kylling eller som en frisk kontrast til tunge vinterretter.
Fordi smagen starter med det, du vælger.
