Chardonnay Hvidvinseddike

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Vi har altid været fascineret af de produkter, der gør det lille ekstra. De, der ikke bare tilfører smag, men som balancerer og løfter. Vores chardonnayeddike er præcis sådan en. Den adskiller sig fra vores øvrige eddiker ved at have en smule druemost tilbage i sig - hvilket giver den en naturlig, afrundet sødme, der smelter elegant sammen med syren. Det gør den til en usædvanligt harmonisk eddike.

Vores første møde med denne eddike sendte os direkte tilbage til en særlig spansk eddike, som vi brugte flittigt i restaurantkøkkenet - en eddike, der oprindeligt blev udviklet af El Bulli og som vi knuselskede. Men den blev så populær, at den til sidst var umulig at skaffe. I årevis savnede vi den smag, indtil vi fandt denne. Det var som at genforenes med noget helt særligt.

Smagsmæssigt rammer den både syre og sødme, to af de fem grundsmage - og det gør den til en gave i køkkenet. Den giver balance til dressinger, dybde til saucer og elegance til grøntsagsretter. Vi bruger den ofte som base, men også alene - et par dråber kan gøre underværker.

Det er ikke en eddike, der beder om opmærksomhed. Den gør bare sit arbejde - diskret, præcist og med forbløffende effekt. Derfor har vi valgt netop den. Fordi den gør madlavning lettere og smag bedre. Og fordi den minder os om, at de bedste ingredienser ikke nødvendigvis råber højt - de rammer bare plet.