Kylling Danoise

Ingredienser

Syltede blommer

• 500 g modne blommer
• 100 g rørsukker
• 1 nip fint salt
• 4,5 cl cognac

Syltede agurker

• 1 økologisk dansk agurk
• 50 g rørsukker
• 100 g eddike (brug evt. CARDENAU Champagne-Ardenne, Æblecider eller Chardonnay)
• 150 g vand
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk sennepsfrø
• 2 laurbærblade
• 5 peberkorn
• 2 nelliker

Kylling og sauce

• 1 hel fransk frilandskylling "Label Rouge"
• 2 spsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
• 50 g smør
• 1 meget brændt skalotteløg, halveret
• 2 laurbærblade
• 2 kviste timian
• 2 fed hvidløg
• 2-3 dl mørk kyllingefond eller kraftig grøntsagsfond
• 1-2 dl fløde
• Salt og friskkværnet peber

Kartoffelmos

• 1 kg kartofler
• 150 g smør
• Kogevand fra kartoflerne
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Syltede blommer (dagen før eller et par timer før)

1. 1
   Skyl blommerne, halvér dem og fjern stenene.
2. 2
   Vend blommerne med sukker og et lille nip salt. Lad dem trække et par timer, så de frigiver saft.
3. 3
   Hæld væsken fra, kom blommerne i et rent glas og smag til med cognac.

Syltede agurker

1. 1
   Skær agurken i tynde skiver på mandolin.
2. 2
   Salt dem let i en times tid.
3. 3
   Kog sukker, vand, eddike, salt og krydderier sammen, til sukkeret er opløst.
4. 4
   Hæld den varme lage over agurkerne, eller lad den køle før du hælder den på for et sprødere resultat.

Kylling og sauce

1. 1
   Gnid kyllingen grundigt med olie og salt.
2. 2
   Varm smør og olivenolie i en stor støbejernsgryde. Brun kyllingen godt på alle sider.
3. 3
   Tilføj det brændte skalotteløg, laurbær, timian og hvidløg.
4. 4
   Hæld fond og fløde ved, og bring det hele i kog.
5. 5
   Sæt gryden i ovnen ved 180 grader i 45–60 minutter.
6. 6
   Tag gryden ud, og lad kyllingen trække under låg i 20–30 minutter. Det gør kødet ekstra saftigt.
7. 7
   Løft kyllingen op, skær den i stykker, si saucen og varm den igennem. Du skal evt. reducere en smule. Smag til med salt og peber.

Kartoffelmos

1. 1
   Kog kartoflerne møre i usaltet vand.
2. 2
   Hæld vandet fra men gem noget af kogevandet.
3. 3
   Mos kartoflerne groft og rør med kogevand og smør til en cremet men rustik konsistens.
4. 4
   Smag til med salt og peber.

Servering

1. 1
   Anret kyllingen på et stort fad og hæld den varme, skiltede sauce over.
2. 2
   Server med en generøs skefuld kartoffelmos og de syltede elementer ved siden af.
3. 3
   Kombinationen af det fede, søde og syrlige gør retten harmonisk, afbalanceret og utrolig tilfredsstillende.