Tre toppings til østers

Tre toppings til østers.  Én grundformel, tre udtryk

Når vi serverer østers, arbejder vi med små justeringer, ikke store indgreb. En topping skal understøtte østersens karakter, ikke overdøve den. Her har vi samlet tre toppings, bygget på samme enkle grundformel, men med hvert sit udtryk: én klassisk, én moderne og én nordisk.

Tid: 20 minutter (+ trækketid) | Sværhedsgrad: Meget let | Giver: Toppings til ca. 12–16 østers pr. variant

1. Klassisk mignonette, med vores twist

Den klassiske mignonette, som vi ofte serverer den. Merlot-eddike, skalotteløg og peber. Afrundet med et strejf af olivenolie, der giver blødhed og balance uden at tage fokus fra østersen.

• 1 dl CARDENAU Merlot rødvinseddike
• 2 spsk finthakket skalotteløg
• Friskkværnet sort peber
• Lidt fint havsalt
• 1–2 tsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du:
Rør eddike, salt og peber sammen, til saltet er opløst. Vend skalotteløg i og lad toppingen trække. Tilsæt olivenolie og smag til før servering.

2. Basilikum og granatæble. Frisk og moderne

En let og aromatisk topping med grønne noter og sprød syre. Granatæble giver små friske brud, mens basilikum holder udtrykket lyst og elegant.

• 1 dl CARDENAU Chardonnay eddike
• 2 spsk granatæblekerner
• Friskkværnet sort peber
• Lidt fint havsalt
• 1 tsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
• Frisk basilikum, finthakket (tilsættes til sidst)

Sådan gør du:
Vend granatæblekerner i eddiken og smag til med salt og peber. Lad toppingen trække. Lige før servering vendes basilikum og olivenolie i, så smagen forbliver frisk.

3. Nordisk topping med æble, dild og agurk

En nordisk fortolkning med klar syre og sprødhed. Æblecidereddike, fintskåret æble og agurk giver et rent udtryk, mens dild tilfører aroma.

• 1 dl CARDENAU æblecidereddike
• 2 spsk fint hakket økologisk æble og agurk (samlet mængde)
• Friskkværnet sort peber
• Lidt fint havsalt
• 1 tsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
• Frisk dild, finthakket (tilsættes til sidst)

Sådan gør du:
Rør æble og agurk sammen med eddiken og smag til med salt og peber. Lad toppingen trække. Vend dild og olivenolie i lige før servering.

Forberedelse og timing

Alle tre toppings har godt af at blive lavet i god tid. De kan med fordel stå og trække i minimum et par timer og gerne natten over. Det giver fyldet tid til at afgive smag og lade eddiken samle det hele.

Undtagelsen er de friske krydderurter. Basilikum og dild bør tilsættes lige før servering, da de ellers mister deres friskhed og bliver for dominerende i eddiken. Resten af fyldet har derimod kun godt af at marinere og suge smag.

Smag altid toppingsene til igen før servering for syre, salt og peber kan justeres efter trækketiden.

Servering

Server de tre toppings kolde i små skåle sammen med nyåbnede østers. Brug lidt ad gangen, østersen skal altid være i centrum. Lad gæsterne smage sig frem.

Fordi smagen starter med det, du vælger.