Moutarde à l'estragon 200 g

Vi har altid set sennep som en af de små, men afgørende ingredienser i et køkken. Ikke kun som styrke eller varme, men som en smagsgiver der kan samle en ret, løfte den og give den karakter.

I vores køkkener har sennep altid haft en fast plads. Og aldrig kun én type. For ligesom med vin og eddike har hver sennep sin egen personlighed, sin egen historie og sin helt særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med tradition eller god smag. Vi ønskede et partnerskab med nogen, der forstår gastronomiens krav, råvarens betydning og det håndværk, der ligger bag en stærk sennep.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde. Da Francis Cardenau deltog som dommer ved Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilken sennep de selv brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten det samme hele vejen rundt – Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med præcision og arbejder med metoder, der bevarer senneppens naturlige styrke, balance og renhed.

Det er sennep, når det er bedst. Skabt til at løfte retter uden at overdøve dem og til at skabe smag, hvor der før var stilhed. Sammen har vi udvalgt en serie af sennepper, der hver især tilbyder deres egen intensitet, tekstur og rolle i køkkenet.

I vores familie har estragon altid haft en særlig plads i køkkenet. Den grønne, aromatiske urt kan løfte selv de enkleste retter med sin karakteristiske duft og smag. Derfor har vi i mange år brugt estragon som en fast smagsgiver i alt fra kyllingeretter til pålægssalater, dressinger og små kolde saucer.

Men estragon sennep er ikke bare estragon sennep. Vi har smagt mange varianter, hvor senneppen enten var for svag, så urten forsvandt, eller for skarp, så estragonen ikke fik lov at stå frem. Det var først, da vi fandt denne franske variant, at balancen var præcis, som vi ønskede den. En sennep hvor styrken og urten arbejder sammen i stedet for at konkurrere.

For os vækker den minder om somre i Frankrig, hvor køkkenet duftede af friske urter og lyse retter, der netop havde brug for den lille ekstra dybde. Det er ikke blot en smagstilsætning, men en smagsgiver med personlighed.

Vi har valgt denne estragon sennep, fordi den smager, som vi synes en estragon sennep skal smage. Ren, aromatisk og fuld af karakter. Vi håber, den finder samme faste plads i dit køkken, som den har i vores.