Balsamique blanc

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Vi elsker balsamico. Den klassiske kombination af sødme og syre er noget helt særligt - men vi har ofte savnet en variant, der kunne bevare smagen uden at dominere retten visuelt. Den mørke balsamico er vidunderlig i gryderetter og glaseringer, men kan nemt farve en grøn salat eller en lys sauce i en retning, der tager fokus fra råvarerne.

Derfor har vi nøje udvalgt en hvid balsamico fra Beaufors italienske søstervirksomhed - en eddike med samme balancerede dybde og let sødme, men i en klar og gylden tone. Det giver dig friheden til at bruge balsamico, hvor du ellers ville tøve: i vinaigretter til sprøde salater, i lyse grøntsagsretter eller som det lille ekstra i en beurre blanc. Den er både delikat, elegant og uundværlig.

Beaufor er en institution inden for eddike og sennep, og deres italienske søsterhus deler samme respekt for råvaren, håndværket og terroiret. Det er netop denne tilgang, der gør deres produkter værdsat af kokke og madelskere verden over - og grunden til, at vi har valgt at tage netop denne variant med i vores sortiment.

Én eddike sjældent er nok. Hver eddike har sin egen funktion, og den hvide balsamico er vores svar på ønsket om smag med omtanke - og retter med både balance og skønhed.