Vinaigre de cidre de pomme biologique

Vi har altid set eddike som en essentiel ingrediens - ikke blot som syre, men som en smagsforstærker med dybde, kompleksitet og karakter.

I vores køkkener har den altid haft en fast plads. Ikke kun én slags, men flere. For ligesom med vin, har hver eddike sin egen historie, sit eget udtryk og sin særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med økologi eller god smag. Vi ønskede et ægte partnerskab. En producent med rødder, med etik og med forståelse for gastronomiens krav.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde: Da Francis Cardenau deltog som dommer i Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilke eddiker de brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten samstemmigt - Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med omhu og arbejder med naturlige fermenteringsmetoder, der bevarer råvarens oprindelige smag og balance.

Det er eddike, når det er bedst - skabt til at løfte retter uden at overdøve dem. Vi har sammen sammensat en serie på fem eddiker. Hver med sit eget udtryk, sin egen styrke og sin egen rolle i køkkenet. For os handler det ikke om at vælge én eddike.

Det handler om at bruge de rigtige dråber på det rigtige tidspunkt. Det er smag med omtanke. Fra os til dit køkken.

Notre famille a toujours eu un faible pour le vinaigre de cidre de pomme. Son acidité fraîche et sa saveur fruitée intense en font un ingrédient incontournable de notre cuisine – que ce soit pour les salades, les vinaigrettes, les marinades ou une petite quantité dans un ragoût pour équilibrer les saveurs. Mais le vinaigre de cidre de pomme n'est pas tout à fait le même partout. Au fil des ans, nous avons goûté d'innombrables variétés, et beaucoup trop avaient une odeur forte et un arrière-goût amer qui masquaient au lieu d'améliorer le plat.

C'est pourquoi nous avons cherché longtemps - et avons finalement trouvé ce que nous cherchions : un vinaigre de cidre de pomme classique et biologique, fabriqué à partir de pommes de Normandie. Non seulement parce que c'est une région avec de fières traditions pomologiques, mais parce que le goût est exactement comme il se doit : rond, fruité et avec une acidité pure qui rehausse les saveurs des aliments sans les masquer.

Pour nous, il évoque des souvenirs de longues journées d'été à Houlgate, où les pommiers étaient en fleurs et la cuisine sentait bon les plats frais avec une touche de vinaigre de cidre. Ce n'est pas seulement un vinaigre de base, c'est un condiment avec de l'histoire et du caractère.

Nous avons sélectionné cette version parce qu'elle est aussi bonne que nous pensons qu'un vinaigre de cidre de pomme devrait l'être. Et nous espérons qu'elle trouvera une place aussi importante dans votre cuisine que dans la nôtre.