Estragonvinaigrette med Chardonnay-eddike

Estragonvinaigrette med Chardonnay - en fransk klassiker

En estragonvinaigrette er essensen af fransk køkkenkultur. Den er mild, aromatisk og fyldt med friskhed- perfekt til kartoffelsalat, kylling eller vinterens bagte grøntsager. Vores version laves med CARDENAU Chardonnay-eddike og en god skefuld estragonsennep, der giver den klassiske bistrokarakter med en afrundet syre og blød balance.

Tid: 10 minutter | Sværhedsgrad: Meget let | Giver: Ca. 2,5 dl.

Ingredienser

Til vinaigretten:

• 150 ml. CARDENAU ØKO ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml. CARDENAU Chardonnay-eddike
• 2 tsk CARDENAU Estragon-sennep (eller Dijon, hvis du foretrækker det klassiske)
• 1 lille skalotteløg, meget fint hakket
• 1 spsk frisk estragon, hakket
• Et nip havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Trin 1
Pisk sennep, salt og peber sammen i en skål. Dette er grundlaget, som hjælper saltet med at opløses korrekt.

Trin 2
Tilsæt Chardonnay-eddiken og pisk, til blandingen er ensartet. Den naturlige sødme i Chardonnay-eddiken balancerer syren og giver en rundere smag end en klassisk hvidvinseddike.

Trin 3
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant, så der dannes en blød emulsion.

Trin 4
Vend skalotteløg og frisk estragon i vinaigretten. Smag til med eventuelt lidt mere syre eller salt, afhængig af retten den skal bruges til.

Opbevaring

Lav gerne en større portion - den holder sig frisk i op til en uge i køleskabet. Ryst glasset kort inden brug, så olie og eddike samler sig igen. Smagen bliver kun bedre dag for dag, når estragonen får lov at trække.

Gode råd fra køkkenet

Sådan justerer du smagen:
Hvis du ønsker mere friskhed, kan du tilsætte lidt Champagne-Ardenne eddike for at give et ekstra syrligt løft. Til en blødere vinaigrette kan du runde den af med et par dråber honning.

Serveringsidéer:

• Som dressing til kartoffelsalat med friske urter og kapers
• Dryp over grillet eller bagt kylling med sprød hud
• Som sauce til pocheret fisk, æg eller grøntsager
• Vend i lune linser med rødløg og persille for en let frokostret

Om Chardonnay-eddiken:
Chardonnay-eddiken fra CARDENAU har en naturlig sødme og fylde, der gør den ideel til cremede dressinger. Den binder sennep, olie og urter på en elegant måde, så vinaigretten føles både frisk og afrundet - en ægte smagsbalance.

Fordi smagen starter med det, du vælger.