Dressinger, dips & vinaigretter
-
Grov remoulade
Remoulade skal have bid, ikke bare være sød. Se hvordan vi bruger CARDENAU sennep, piccalilli og linser til at skabe en grov remoulade med masser af tekstur og karakter. Perfekt...
Grov remoulade
Remoulade skal have bid, ikke bare være sød. Se hvordan vi bruger CARDENAU sennep, piccalilli og linser til at skabe en grov remoulade med masser af tekstur og karakter. Perfekt...
-
Hjemmelavet mayonnaise
Mayonnaise er en emulsion. Æggeblommen og sennepen holder olien og syren samlet, men forholdet mellem dem bestemmer teksturen. For lidt syre, og fedmen dominerer. For meget olie på én gang,...
Hjemmelavet mayonnaise
Mayonnaise er en emulsion. Æggeblommen og sennepen holder olien og syren samlet, men forholdet mellem dem bestemmer teksturen. For lidt syre, og fedmen dominerer. For meget olie på én gang,...
-
Linsedip med snackgrønt og chips
Linsegryden er fundamentet, ikke en genvej. Når den er kogt og afkølet, er den allerede en dip med dybde og fedme. Creme fraichen tilsætter syre og binder teksturen, så du...
Linsedip med snackgrønt og chips
Linsegryden er fundamentet, ikke en genvej. Når den er kogt og afkølet, er den allerede en dip med dybde og fedme. Creme fraichen tilsætter syre og binder teksturen, så du...
Grønt, salater & tilbehør
View all-
Smørstegt fiskefilet med grov remoulade
En fiskefilet behøver ikke meget for at skinne, men teknikken er alt. Vi har skiftet den tunge panering ud med smørstegt præcision og anrettet den på en bund af mættende...
Smørstegt fiskefilet med grov remoulade
En fiskefilet behøver ikke meget for at skinne, men teknikken er alt. Vi har skiftet den tunge panering ud med smørstegt præcision og anrettet den på en bund af mættende...
-
Japansk inspireret æggesalat
Teknikken bag en god æggesalat handler om at behandle blommer og hvider forskelligt. Blommerne emulgerer med mayonnaise og sennep til en tæt creme, hviderne giver tekstur. Resultatet er en æggesalat...
Japansk inspireret æggesalat
Teknikken bag en god æggesalat handler om at behandle blommer og hvider forskelligt. Blommerne emulgerer med mayonnaise og sennep til en tæt creme, hviderne giver tekstur. Resultatet er en æggesalat...
-
Nem tomatsalat med estragon vinaigrette
En god tomatsalat handler om vinaigretten, ikke tomaterne. Når syren fra hvid balsamico møder estragon sennepen, opstår der en dressing der klistrer sig til grøntsagerne i stedet for at samle...
Nem tomatsalat med estragon vinaigrette
En god tomatsalat handler om vinaigretten, ikke tomaterne. Når syren fra hvid balsamico møder estragon sennepen, opstår der en dressing der klistrer sig til grøntsagerne i stedet for at samle...
Gryderetter & Simremad
View all-
CARDENAUs Linsegryde
En linsegryde bliver interessant i det øjeblik du deglacerer med en ordentlig eddike. Syren løfter grøntsagerne og trækker smagen ud af bunden. Koldt smør rørt i til sidst giver den...
CARDENAUs Linsegryde
En linsegryde bliver interessant i det øjeblik du deglacerer med en ordentlig eddike. Syren løfter grøntsagerne og trækker smagen ud af bunden. Koldt smør rørt i til sidst giver den...
-
How to choose oysters
A guide to oysters and how to choose the right ones. About Spéciales, sizes, fatness and why quality matters.
How to choose oysters
A guide to oysters and how to choose the right ones. About Spéciales, sizes, fatness and why quality matters.
-
Moules Frites: The classic bistro experience wi...
A timeless classic: mussels steamed in rosé and butter, served with homemade fries and a fresh green salad. A dish where flavor, craftsmanship and simplicity come together.
Moules Frites: The classic bistro experience wi...
A timeless classic: mussels steamed in rosé and butter, served with homemade fries and a fresh green salad. A dish where flavor, craftsmanship and simplicity come together.
