Smørstegt fiskefilet med grov remoulade
Det kræver ikke mange ingredienser at lave en mindeværdig fiskefilet, så længe teknikken er i orden. Her serverer vi fisken på smørstegt rugbrød med en bund af saftige linser og en remoulade med masser af syre. Vi afslutter med rå blomkål for sprødhed og en koldpresset olivenolie, der løfter retten til et nyt niveau. Det er den klassiske fiskemad, præcis som den burde smage.
Ingredienser
- 1-2 frisk fiskefilet (rødspætte, torsk eller kuller)
- 1 skive rugbrød
- 2 spsk linsegryde (se opskrift her)
- 2 spsk grov remoulade (se opskrift her)
- 1-2 buketter rå blomkål
- 1 håndfuld frisk dild, groft hakket
- smør til stegning
- salt og friskkværnet peber
- 1 spsk koldpresset olivenolie til finish
Fremgangsmåde
-
1Smelt en generøs klat smør i en pande ved middelhøj varme. Læg rugbrødet på og steg det på begge sider, til det er gyldent og sprødt.
-
2Læg 2 spsk af linsegryden jævnt ud over rugbrødet. Linserne fungerer som den solide base fisken hviler på. Top herefter med en smule mere grov remoulade.
-
3Tilsæt mere smør i panden og varm det op til middelhøj varme. Krydr fiskefileten med salt og peber på begge sider. Læg den på panden og steg 2-3 minutter uden at røre ved den. Vend forsigtigt og steg yderligere 1-2 minutter. Fileten er færdig, når den akkurat flager og er uigennemsigtig hele vejen igennem.
-
4Løft fiskefileten over på rugbrødet, direkte oven på linsegryden. Fordel 2 spsk grov remoulade over fisken.
-
5Riv blomkålsbuketterne groft henover retten. Drys med finthakket dild og afslut med olivenolie. Server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Tips fra CARDENAU: Smørrets rolle i stegeskorpen
Vi steger i smør for at få den rige, nøddede smag, men kombinerer det med olivenolie for at styre temperaturen. Olien sikrer, at smørret ikke brænder for hurtigt, hvilket giver dig ro til at opnå den perfekte maillard-reaktion. Det betyder en fiskefilet med dyb smag og en sprød, gylden overflade. Husk at holde varmen jævn og middelhøj for det bedste resultat.
Hvilken fisk passer bedst til denne opskrift?
Rødspætte, torsk, sej og kuller fungerer godt. Filetterne skal være friske, så smørret og krydderierne kan sætte sig direkte på fisken. Tykkere fileter kræver et par minutter ekstra ved lavere varme.
Kan man bruge paneret fiskefilet i stedet?
En paneret fiskefilet giver masser af sprødhed, og det kan du selvfølgelig sagtens bruge. Vi har dog udviklet opskriften uden panering, da vi foretrækker den rene smag af frisk fisk. Det giver et lettere modspil til den grove remoulade og sikrer, at retten ikke bliver for fed eller tung. Det handler om at smage fisken fremfor dejen.
Hvad er pointen med linsegryde under fisken?
Årsagen til at tage linserne med er tredelt: smag, tekstur og dybde. Det er den perfekte metode til at lave et mættende smørrebrød, der er sprængfyldt med karakter. Samtidig er det en lille genvej til at servere bælgfrugter for hele familien, da de ligger gemt under den smørstegte fisk. Man mærker den lækre mundfølelse og den rige smag, men det visuelle forbliver genkendeligt og trygt for alle.
Hvorfor hælder man olivenolie over til sidst?
Olivenolien til sidst er meget mere end bare dekoration. Den giver retten et frisk pift og en dybde, der får alle elementerne til at spille sammen. Det smager forrygende og runder remouladens syre af på en måde, der gør hver eneste bid balanceret og komplet.
Kan man forberede noget i forvejen?
Linsegryden og remouladen kan laves dagen før. Selve fisken steges bedst frisk og serveres straks. Rugbrødet ristes lige inden anretning, så det bevarer sprødheden.
Det her bruger vi selv
Køkkenets essentials.
Se hvad vi ellers laver i køkkenet
Følg os →
