Linsegryde med estragon sennep og Hvidvinseddike
En linsegryderet er ikke svær. Men de fleste er kedelige og mangler dybde. Det handler om balance, syre, fedme, salt og dybde. Resultatet er en ret med linser, der fungerer både til frokost og til aftensmad.
Ingredienser
- 1 porre, finthakket
- 1 løg, finthakket
- 2 stænger bladselleri, finthakket
- 3 gulerødder, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1/2 dl Champagne-Ardenne Hvidvinseddike, plus evt. mere til at smage til
- 2 dl vand
- 2 tsk estragon sennep
- 400 g færdigkogte linser
- 1 håndfuld friskhakkede urter, fx persille eller timian
- 2 spsk smør til stegning, plus 2 stykker koldt smør til finish
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
-
1Hak porre, løg, bladselleri, gulerødder og hvidløg fint. Ensartet størrelse betyder ensartet tilberedning.
-
2Varm smør og olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt grøntsagerne og steg dem klare i 6-8 minutter. De skal være bløde og let gyldne i kanten, ikke brune.
-
3Hæld eddiken i gryden og lad eddiken fordampe i 30-60 sekunder under omrøring.
-
4Vend linserne i, tilsæt sennep og vand i gryden. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag undervejs og vurdér om reduktionen er rigtig: der skal være en sauceagtig væske under linserne.
-
5Smag til med salt, peber og evt. en smule ekstra eddike eller sennep. Tag gryden af varmen og rør 2 stykker koldt smør i, ét ad gangen, til konsistensen er cremet. Vend med friskhakkede urter.
Ofte stillede spørgsmål
Tips fra CARDENAU: Hvornår er reduktionen rigtig?
Efter 10-15 minutters simren skal væsken have samlet sig til en sauceagtig væske under linserne, ikke fordampet helt. Sæt en ske ned langs kanten: er der en cremet væske, er den klar til smørmonteringen. Er den tør, tilsæt mere vand og lad det simre et par minutter mere.
Kan jeg bruge tørre linser i stedet for færdigkogte?
Det er svært at ramme samme tekstur og smag, hvis du koger linserne med. Vi anbefaler at du koger linserne seperat til de stadigvæk har bid og tilføjer derefter.
Hvad kan jeg servere linsegryden med?
Den kan serveres varm med grillet kylling eller stegt fisk. Kold som grov dip rørt op med creme fraiche. Tilsæt en liter grøntsagsbouillon og du har en solid linsesuppe. Den fungerer i alle tre former.
Hvorfor deglacer man med eddike i en linsegryde?
Deglacering løsner de brune stegerester fra bunden og giver mere smag. Eddiken tilfører syre der balancerer linsernes smag og grøntsagernes sødme.
Kan linsegryden fryses?
Ja, den kan sagtens fryses.
Hvilke urter passer til linsegryde?
Alle urter passer til linsegryden, det afhænger af hvad du kan lide og har liggende. Bløde krydderurter såsom basilikum, persille, kørvel mm. skal tilsættes til sidst, hvorimod hårde krydderurter såsom timian og rosmarin kan koges med fra starten.
Det her bruger vi selv
Køkkenets essentials.
Se hvad vi ellers laver i køkkenet
Følg os →
