Recettes

Trois garnitures pour les huîtres. Une formule de base, trois expressions.

Pour servir les huîtres, nous privilégions les subtiles modifications aux grandes interventions. Une garniture doit sublimer le caractère de l'huître sans le masquer. Nous vous proposons ici trois garnitures, élaborées à partir d'une même recette de base simple, mais chacune avec sa propre expression : une classique, une moderne et une nordique.

Recette de CARDENAU

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Préparation 20 min
Préparation 0 min
Rendement : 12-16/variante

Ingrédients

1. Mignonette classique (avec notre touche personnelle)

1 dl de vinaigre de vin rouge CARDENAU Merlot
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu de sel marin fin
1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU

2. Basilic et grenade (frais et moderne)

1 dl de vinaigre de Chardonnay CARDENAU
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu de sel marin fin
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
Basilic frais, finement haché (à ajouter à la fin)

3. Garniture nordique aux pommes, à l'aneth et au concombre

1 dl de vinaigre de cidre CARDENAU
2 cuillères à soupe de pommes et de concombres biologiques finement hachés (quantité totale)
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu de sel marin fin
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
Aneth frais, finement haché (à ajouter à la fin)

Procédure

1. Mignonette classique

1

Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit dissous.
2

Incorporez les échalotes et laissez infuser la garniture.
3

Ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez à votre goût avant de servir.

2. Basilic et grenade

1

Mélangez les graines de grenade avec le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre.
2

Laisser infuser la garniture.
3

Juste avant de servir, incorporez le basilic et l'huile d'olive pour que la saveur reste fraîche.

3. Garniture nordique

1

Mélangez la pomme et le concombre avec le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre.
2

Laisser infuser la garniture.
3

Incorporez l'aneth et l'huile d'olive juste avant de servir.

Préparation et timing

Les trois garnitures gagnent à être préparées bien à l'avance. Elles peuvent mariner pendant au moins quelques heures, et de préférence toute une nuit.
Il convient d'ajouter le basilic et l'aneth juste avant de servir afin qu'ils ne perdent pas de leur fraîcheur et ne deviennent pas trop dominants.
Goûtez toujours une dernière fois la garniture avant de servir – l’acidité, le sel et le poivre peuvent être ajustés après le temps d’infusion.

Portion

Servez les garnitures froides dans des petits bols avec des huîtres fraîchement ouvertes.
Utilisez-en un peu à la fois, l'huître doit toujours rester au centre.
Laissez les invités goûter et trouver leur plat préféré.