Trois garnitures pour les huîtres

Trois garnitures pour les huîtres. Une formule de base, trois expressions.

Pour servir les huîtres, nous privilégions les subtiles modifications aux grandes interventions. Une garniture doit sublimer le caractère de l'huître sans le masquer. Nous vous proposons ici trois garnitures, élaborées à partir d'une même recette de base simple, mais chacune avec sa propre expression : une classique, une moderne et une nordique.

Temps : 20 minutes (+ temps d'infusion) | Difficulté : Très facile | Rendement : Garniture pour environ 12 à 16 huîtres par variété

1. Mignonette classique, avec notre petite touche personnelle

La mignonnette classique, telle que nous la servons souvent. Vinaigre de merlot, échalotes et poivre. Le tout est rehaussé d'un filet d'huile d'olive, qui apporte douceur et équilibre sans masquer le goût de l'huître.

• 1 dl de vinaigre de vin rouge CARDENAU Merlot
• 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Un peu de sel marin fin
• 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU

Comment procéder :
Mélangez le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporez les échalotes et laissez infuser. Ajoutez l'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

2. Basilic et grenade. Frais et moderne

Une garniture légère et aromatique aux notes vertes et à l'acidité vive. La grenade apporte de subtiles touches de fraîcheur, tandis que le basilic confère à l'ensemble une allure vive et élégante.

• 1 dl de vinaigre de Chardonnay CARDENAU
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade
• Poivre noir fraîchement moulu
• Un peu de sel marin fin
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
• Basilic frais, finement haché (à ajouter à la fin)

Comment procéder :
Mélangez les graines de grenade avec le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer. Juste avant de servir, incorporez le basilic et l'huile d'olive pour préserver la fraîcheur des saveurs.

3. Garniture nordique aux pommes, à l'aneth et au concombre

Une interprétation nordique à l'acidité franche et à la fraîcheur désaltérante. Le vinaigre de cidre, la pomme finement hachée et le concombre lui confèrent une expression pure, tandis que l'aneth apporte une touche aromatique.

• 1 dl de vinaigre de cidre CARDENAU
• 2 cuillères à soupe de pommes et de concombres biologiques finement hachés (quantité totale)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Un peu de sel marin fin
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
• Aneth frais, finement haché (à ajouter à la fin)

Comment procéder :
Mélangez la pomme et le concombre avec le vinaigre, puis salez et poivrez. Laissez reposer la garniture. Incorporez l'aneth et l'huile d'olive juste avant de servir.

Préparation et timing

Il est préférable de préparer les trois garnitures à l'avance. Laissez-les mariner pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra à la garniture de libérer ses arômes et au vinaigre de bien se mélanger.

L'exception concerne les herbes fraîches. Le basilic et l'aneth doivent être ajoutés juste avant de servir, sinon ils perdent leur fraîcheur et leur goût devient trop prononcé dans le vinaigre. Le reste de la farce, en revanche, ne peut que gagner à mariner et à s'imprégner des saveurs.

Goûtez toujours à nouveau la garniture avant de servir, car l'acidité, le sel et le poivre peuvent être ajustés après le temps d'infusion.

Portion

Servez les trois garnitures froides dans de petits bols avec des huîtres fraîchement ouvertes. Apportez-en progressivement, en veillant à ce que l'huître reste toujours au centre. Laissez vos invités goûter.

Car le goût commence par ce que vous choisissez.