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Vinaigrette d'hiver au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne
Vinaigrette d'hiver au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne
Une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne apporte chaleur, profondeur et caractère – idéale pour les légumes d'hiver et les plats légèrement gras. Sa douceur naturelle et sa légère acidité harmonisent les saveurs sans les dominer.
Utilisez-la régulièrement en cuisine pendant les mois froids : elle rehaussera les saveurs du chou, des légumes racines ou de la viande, leur apportant fraîcheur et équilibre. N'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité pour en avoir toujours sous la main au réfrigérateur pour la semaine.
Temps : 10 minutes | Difficulté : Très facile | Rendement : Environ 2,5 dl
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge biologique CARDENAU
- 50 ml de vinaigre de cidre biologique CARDENAU
- 2 cuillères à café de moutarde à gros grains CARDENAU
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail, finement râpée (facultatif)
- sel marin et poivre fraîchement moulu
Comment faire ?
Étape 1
Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ce sera la base de votre vinaigrette.
Étape 2
Ajoutez le vinaigre de cidre et fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et que la saveur soit homogène.
Étape 3
Versez l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment. Vous obtiendrez ainsi une émulsion riche et légèrement crémeuse.
Étape 4
Goût – Le vinaigre de cidre possède une douceur naturelle ; l’équilibre entre acidité et onctuosité dépend donc de votre plat. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de Champagne-Ardenne afin de rehausser la saveur.
Stockage
Conservez la vinaigrette dans un bocal propre et hermétique. Elle se gardera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Agitez-la juste avant de l'utiliser pour bien mélanger l'huile et le vinaigre. Elle sera encore meilleure après quelques jours, une fois les saveurs bien équilibrées.
De bons conseils de la cuisine
L'association de la pomme et de la moutarde
Le vinaigre de cidre apporte une acidité ronde et fruitée qui se marie à merveille avec la moutarde à l'ancienne. Ensemble, ils créent une vinaigrette qui accompagne aussi bien les plats consistants que les salades.
Variations
- Ajoutez du gingembre frais râpé ou de l'échalote finement hachée pour plus de piquant.
- Essayez un peu d'estragon ou de romarin frais pour accompagner les légumes verts d'hiver.
- Pour un tranchant plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par de l'huile de noix.
Parfait pour
Sa texture granuleuse et sa douce saveur sucrée font de cette vinaigrette un ingrédient idéal pour la cuisine hivernale. Essayez-la comme :
- Vinaigrette chaude pour chou cuit au four, chou de Savoie ou choux de Bruxelles
- Marinade pour poulet, porc ou légumes racines cuits au four
- Assaisonnement d'une salade aux lentilles, pommes et noix
- Sur des pommes de terre croustillantes ou une salade tiède de poireaux au bacon
Chez CARDENAU, nous utilisons du vinaigre de cidre pour la fraîcheur et de la moutarde à l'ancienne pour la structure et la chaleur. Une combinaison qui apporte l'équilibre à la cuisine d'hiver : simple, mais pleine de saveurs.
Car le goût commence par ce que vous choisissez.
