Poulet Danoise

Ingrédients

Prunes marinées

• 500 g de prunes mûres
• 100 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel fin
• 4,5 cl de cognac

Concombres marinés

• 1 concombre biologique danois
• 50 g de sucre de canne
• 100 g de vinaigre (utiliser par ex. CARDENAU Champagne-Ardenne, Vinaigre de cidre de pomme ou Chardonnay)
• 150 g d'eau
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre
• 2 clous de girofle

Poulet et sauce

• 1 poulet entier fermier français "Label Rouge"
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
• 50 g de beurre
• 1 échalote très brûlée, coupée en deux
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 gousses d'ail
• 2-3 dl de fond de volaille foncé ou de fond de légumes puissant
• 1-2 dl de crème fraîche
• Sel et poivre fraîchement moulu

Purée de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• Eau de cuisson des pommes de terre
• Sel et poivre

Préparation

Prunes marinées (la veille ou quelques heures avant)

1. 1
   Rincer les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux.
2. 2
   Mélanger les prunes avec le sucre et une petite pincée de sel. Laisser macérer quelques heures pour qu'elles libèrent leur jus.
3. 3
   Égoutter le liquide, mettre les prunes dans un bocal propre et assaisonner avec le cognac.

Concombres marinés

1. 1
   Couper le concombre en fines tranches à la mandoline.
2. 2
   Les saler légèrement pendant environ une heure.
3. 3
   Faire bouillir le sucre, l'eau, le vinaigre, le sel et les épices jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. 4
   Verser la marinade chaude sur les concombres, ou la laisser refroidir avant de la verser pour un résultat plus croquant.

Poulet et sauce

1. 1
   Frotter soigneusement le poulet avec de l'huile et du sel.
2. 2
   Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Faire bien dorer le poulet de tous les côtés.
3. 3
   Ajouter l'échalote brûlée, le laurier, le thym et l'ail.
4. 4
   Verser le fond et la crème, puis porter le tout à ébullition.
5. 5
   Mettre la cocotte au four à 180 degrés pendant 45 à 60 minutes.
6. 6
   Retirer la cocotte du four et laisser le poulet reposer à couvert pendant 20 à 30 minutes. Cela rend la viande encore plus juteuse.
7. 7
   Sortir le poulet, le découper en morceaux, filtrer la sauce et la réchauffer. Il est peut-être nécessaire de la réduire un peu. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Purée de pommes de terre

1. 1
   Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau non salée.
2. 2
   Égoutter l'eau mais en garder une partie.
3. 3
   Écraser grossièrement les pommes de terre et mélanger avec l'eau de cuisson et le beurre pour obtenir une consistance crémeuse mais rustique.
4. 4
   Assaisonner avec du sel et du poivre.

Service

1. 1
   Disposer le poulet sur un grand plat et napper de la sauce chaude et séparée.
2. 2
   Servir avec une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre et les éléments marinés à côté.
3. 3
   La combinaison du gras, du sucré et de l'acide rend le plat harmonieux, équilibré et incroyablement satisfaisant.