Moutarde de Dijon 850 g

Vi har altid set sennep som en af de små, men afgørende ingredienser i et køkken. Ikke kun som styrke eller varme, men som en smagsgiver der kan samle en ret, løfte den og give den karakter.

I vores køkkener har sennep altid haft en fast plads. Og aldrig kun én type. For ligesom med vin og eddike har hver sennep sin egen personlighed, sin egen historie og sin helt særlige funktion i maden.

Da vi begyndte at lede efter en producent, vi kunne stå inde for, var det ikke nok med tradition eller god smag. Vi ønskede et partnerskab med nogen, der forstår gastronomiens krav, råvarens betydning og det håndværk, der ligger bag en stærk sennep.

Svaret kom til os på en lidt særlig måde. Da Francis Cardenau deltog som dommer ved Bocuse d’Or, spurgte han sine kollegaer fra Team Frankrig, hvilken sennep de selv brugte i deres Michelin-køkkener. Svaret var næsten det samme hele vejen rundt – Beaufor.

En producent med mere end 100 års erfaring, forankret i Champagne, og en del af det familieejede Charbonneaux-Brabant. Beaufor udvælger deres råvarer med præcision og arbejder med metoder, der bevarer senneppens naturlige styrke, balance og renhed.

Det er sennep, når det er bedst. Skabt til at løfte retter uden at overdøve dem og til at skabe smag, hvor der før var stilhed. Sammen har vi udvalgt en serie af sennepper, der hver især tilbyder deres egen intensitet, tekstur og rolle i køkkenet.

Dijon sennep har altid været en grundpille i vores køkken. Den særlige skarphed, den rene varme og den faste profil gør den til en af de smagsgivere, vi når efter igen og igen. En lille skefuld kan ændre hele balancen i en dressing, give kant til en marinade eller skabe fundamentet i en klassisk sauce.

Men god Dijon er ikke en selvfølge. Vi har smagt varianter, der var bitre, ujævne eller manglede den karakteristiske styrke, som Dijon skal have. Derfor blev vi ved med at lede, indtil vi fandt en version, der ramte præcis den rene, skarpe smag, vi forbinder med ægte fransk håndværk.

Det er en sennep, der minder os om vores tid i de franske køkkener, hvor Dijon var lige så naturlig en del af mise en place som salt og peber. En ingrediens der ikke overdøver, men som giver retterne retning og struktur.

Vi har valgt denne Dijon sennep, fordi den leverer alt det, vi mener, Dijon skal kunne. Klarhed, styrke og balance. Det er en smagsgiver, vi selv bruger hver dag, og som vi håber får en lige så naturlig plads i dit køkken.