Nem tomatsalat med estragon vinaigrette
En tomatsalat virker måske simpel, men forskellen på en ordinær og en fænomenal version er altid kvaliteten af tomaterne og dybden i din vinaigrette. Her får du vores bud på en salat med sprødt modspil og en perfekt balanceret dressing, og så tager den ikke lang tid at samle.
Ingredienser
- 1 tsk estragon sennep
- 2 spsk hvid balsamico
- 6 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1 fed hvidløg, fintrevet
- salt
- friskkværnet peber
- 500 g tomater, skåret i halve
- 1 rødløg, groft skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, groft skåret
- 1 stilk bladselleri, groft skåret
- frisk koriander eller persille, finthakket
Fremgangsmåde
-
1Kom estragon sennep, fintrevet hvidløg, salt og peber i en skål. Tilsæt hvid balsamico og pisk, til saltet er opløst og blandingen er ensartet.
-
2Tilsæt olivenolien i en tynd, jævn stråle mens du pisker konstant. Vinaigretten er klar, når den er let cremet og olien ikke flyder frit på overfladen.
-
3Skær tomater i halve, rødløg i grove tern, peberfrugt i mundrette stykker og bladselleri i skiver. Hak krydderurten fint.
-
4Vend alle grøntsager i vinaigretten og rør rundt, til alt er dækket. Anret straks og server ved stuetemperatur.
Ofte stillede spørgsmål
Tips fra CARDENAU: Estragon sennep som emulgator
Sennep indeholder mucilage, som er en naturlig emulgator. Den binder syre og fedt, så vinaigretten ikke skiller. Estragon-tonen er subtil, men den runder den hvide balsamicos syre af på en måde, som en neutral sennep ikke gør. Opskriften er tilpasset til CARDENAU Estragon Sennep.
Hvilke tomater er bedst til tomatsalat?
Blommetomater og cherrytomater holder bedre på formen end store bøf tomater. Det vigtigste er, at de er modne. En umoden tomat har ikke nok syre til at spille op mod vinaigretten.
Kan jeg forberede tomatsalaten i forvejen?
Vinaigretten kan laves dagen før og opbevares på køl. Bland den først med grøntsagerne lige inden servering, ellers trækker tomater og salt væske ud og gør tomaterne bløde.
Hvad kan jeg bruge i stedet for koriander?
Bredbladet persille, basilikum eller purløg fungerer alle godt. Basilikum passer særligt til tomater og forstærker det sødlige fra den hvide balsamico.
Hvorfor skiller min vinaigrette?
Sennepen er emulgatoren. Brug mindst 1 tsk og pisk eddiken og sennepen grundigt sammen, inden olien tilsættes. Det er vigtigt at bruge et piskeris for at samle vinaigretten.
Hvad er hvid balsamico, og hvad gør det i en dressing?
Hvid balsamico er mildere og mindre sød end den mørke version. I en vinaigrette giver den en blød syre uden at farve grøntsagerne og uden at overdøve estragon-tonen i sennepen.
Det her bruger vi selv
Køkkenets essentials.
Se hvad vi ellers laver i køkkenet
Følg os →
