Trempette à l'oignon française

Ingrédients

1. Oignons caramélisés

• 2 échalotes, finement hachées
• Beaucoup d' huile d'olive CARDENAU
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay CARDENAU (pour déglacer)

2. Base de vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay CARDENAU
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 à 3 cuillères à café de moutarde forte
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge CARDENAU
• Regardez la vinaigrette ultime

3. Base de crème fraîche

• 200 g de crème fraîche 38 %
• Une poignée de ciboulette, finement hachée
• Les oignons caramélisés refroidis
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• Un peu plus de sel et de poivre

Procédure

1. Oignons caramélisés

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   Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu très doux dans une généreuse quantité d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Remuez fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent.
2. 2
   Déglacez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay en fin de cuisson. Réservez et laissez les oignons refroidir complètement.

2. Base de vinaigrette

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   Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay avec du sel, du poivre et 2 à 3 cuillères à café de moutarde forte jusqu'à ce que le sel soit dissous.
2. 2
   Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

3. Base de crème de tartre

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   Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette, les oignons caramélisés refroidis, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Assaisonnez d'un peu plus de sel et de poivre.

4. Assembler la trempette

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   Incorporez la vinaigrette au mélange de crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive.
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   La sauce doit être fraîche, sucrée, onctueuse et riche. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes avant de servir.