French Onion Dip

Ingredienser

1. Karamelliserede løg

• 2 skalotteløg, finthakkede
• Rigeligt CARDENAU olivenolie
• 1 nip salt
• 2 spsk CARDENAU Chardonnay eddike (til deglacering)

2. Vinaigrettebase

• 2 spsk CARDENAU Chardonnay eddike
• 1 nip salt
• 1 nip peber
• 2–3 tsk grov sennep
• 6 spsk CARDENAU ekstra jomfruolivenolie
• Se Den ultimative vinaigrette

3. Créme fraîche-base

• 200 g crème fraîche 38 %
• En håndfuld purløg, finthakket
• De afkølede karamelliserede løg
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk hvidløgspulver
• Lidt ekstra salt og peber

Fremgangsmåde

1. Karamelliserede løg

1. 1
   Hak skalotteløg fint og steg dem ved meget lav varme i rigeligt olivenolie og et nip salt, til de er dybt brune og karamelliserede. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
2. 2
   Deglacér med 2 spsk Chardonnay-eddike til sidst. Sæt til side og lad løgene køle helt af.

2. Vinaigrettebase

1. 1
   Rør 2 spsk Chardonnay-eddike med salt, peber og 2–3 tsk grov sennep, til saltet er opløst.
2. 2
   Tilsæt 6 spsk olivenolie og pisk, til vinaigretten samler sig.

3. Créme fraÎche-base

1. 1
   Rør crème fraîche sammen med purløg, de afkølede karamelliserede løg, løgpulver og hvidløgspulver. Smag til med lidt ekstra salt og peber.

4. Saml dippen

1. 1
   Bland vinaigretten i crème fraiche-blandingen og smag til med salt, peber, eddike og olivenolie.
2. 2
   Dippen skal være frisk, sødlig, fyldig og fed. Lad den gerne trække på køl 30–60 minutter før servering.