Salade de chou pointu avec rémoulade de céleri et vinaigrette aux cerises

Ce plat offre un équilibre parfait entre le croquant, l'onctuosité et l'acidité. La délicatesse des oignons nouveaux est relevée par la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre, la rémoulade de céleri apporte corps et profondeur, et la vinaigrette aux cerises harmonise l'ensemble avec douceur et fraîcheur. Un plat idéal en entrée, en accompagnement ou intégré à un repas plus copieux.

Durée : 30 minutes | Difficulté : Facile | Portions : 4

Ingrédients

salade de chou pointu

• Chou rouge, finement haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon CARDENAU
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre CARDENAU
• Huile d'olive extra vierge biologique CARDENAU
• câpres hachées
• Persil haché
• Sel et poivre fraîchement moulu

Rémoulade de céleri

• Céleri-rave, finement râpé en bâtonnets
• Crème fraîche 38%
• Mayonnaise maison (voir recette de base)
• 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de Champagne-Ardenne CARDENAU
• Sel

vinaigrette aux cerises

• sauce aux cerises
• Vinaigre de Champagne-Ardenne CARDENAU
• Huile d'olive extra vierge biologique CARDENAU
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pour servir

• feuilles de chou pointues
• pistaches hachées
• Huile d'olive vierge extra

Comment faire ?

salade de chou pointu

Étape 1
Déposez le chou finement haché dans un saladier. Ajoutez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

Étape 2
Incorporez l'huile d'olive petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit brillant et légèrement massé. Ajoutez les câpres et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement (acidité et matière grasse).

Rémoulade de céleri

Étape 1
Mélanger le céleri râpé avec la crème fraîche et la mayonnaise maison.

Étape 2
Assaisonnez avec du vinaigre de Champagne-Ardenne et du sel. La rémoulade doit être fraîche, onctueuse et légèrement acidulée.

vinaigrette aux cerises

Étape 1
Mélanger la sauce aux cerises avec le vinaigre Champagne-Ardenne, le sel et le poivre.

Étape 2
Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit équilibrée entre douceur, acidité et onctuosité.

Portion

Disposez les feuilles de chou kale sur un plat et répartissez la salade de chou kale par-dessus. Ajoutez une cuillerée de rémoulade de céleri et arrosez de vinaigrette aux cerises. Parsemez de pistaches hachées et terminez par un filet d'huile d'olive.

Goûtez toujours au fur et à mesure de la préparation : c’est l’équilibre entre le sel, le sucre, l’acidité et le gras qui sublime le plat.

Car le goût commence par ce que vous choisissez.