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Vinaigrette classique - une sauce simple au goût exceptionnel
Dans notre cuisine, il y a presque toujours une vinaigrette prête à l'emploi au réfrigérateur. Une petite bouteille au parfum d'huile d'olive et à l'acidité qui, en quelques gouttes, suffit à sublimer un plat. Ce sont peut-être les recettes les plus simples, mais aussi celles qu'on refais sans cesse.
La vinaigrette classique est un pilier de la cuisine française. Elle harmonise les saveurs, apporte de la fraîcheur et sublime le plat. Avec seulement quelques ingrédients et un juste équilibre entre acidité et matières grasses, on obtient une sauce à la fois légère et onctueuse, authentique et indispensable dans toute cuisine.
Temps : 10 minutes | Difficulté : Très facile | Rendement : Environ 2,5 dl
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge biologique CARDENAU
- 50 ml de vinaigre CARDENAU - au choix : Merlot , Chardonnay ou Champagne-Ardenne
- 2 cuillères à café de moutarde CARDENAU - au choix : Dijon, à l'ancienne ou à l'estragon.
- 1 petite gousse d'ail, finement râpée (facultatif)
- 1 pincée de sel marin et de poivre fraîchement moulu
Comment faire ?
Étape 1
Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde, le sel et le poivre. Ce sera la base de la vinaigrette.
Étape 2
Ajoutez le vinaigre et fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Cela permet une répartition homogène des saveurs.
Étape 3
Versez l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment. Cela crée une fine émulsion qui rend la vinaigrette onctueuse et équilibrée.
Étape 4
Goûtez au fur et à mesure : vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût (plus acidulé, plus rond, plus doux). Utilisez la vinaigrette immédiatement ou versez-la dans un bocal en verre propre et hermétique.
Stockage
N'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité, comme celle-ci. Elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et sa saveur ne fait que s'améliorer. Agitez légèrement le bocal avant utilisation pour que l'huile et le vinaigre se mélangent à nouveau. Une fois la vinaigrette prête, il est facile de donner une touche de fraîcheur à vos plats, chaque soir.
De bons conseils de la cuisine
Le nombre d'or
L'équilibre classique est de 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre. Mais goûtez-le : l'acidité doit rehausser le goût, sans le dominer.
À propos du choix du vinaigre
Le choix du vinaigre façonne tout le caractère de la vinaigrette :
- Le vinaigre de merlot possède une saveur plus profonde et une douceur naturelle qui s'accordent parfaitement avec les salades foncées, les légumes cuits au four ou les plats de viande, en leur apportant chaleur et rondeur sans nécessiter de sucre supplémentaire.
- Le vinaigre de Chardonnay est doux et rond, idéal pour les salades légères, le poisson ou la volaille. Il équilibre parfaitement la richesse de la vinaigrette et l'adoucit en bouche.
- Le vinaigre Champagne-Ardenne est plus vif et frais ; utilisez-le pour rehausser l’acidité et obtenir une vinaigrette plus croquante. Il permet d’équilibrer ou de « raffermir » une vinaigrette à base de Merlot ou de Chardonnay si vous recherchez plus de caractère.
Le merlot et le chardonnay possèdent tous deux une légère douceur naturelle qui adoucit l'acidité avec une telle élégance qu'il est rarement nécessaire d'ajouter du miel ou du sirop. Vous pouvez toutefois en ajouter si vous souhaitez un équilibre plus subtil.
Variations
- Des échalotes ou des câpres finement hachées ajoutent de la profondeur et de la fraîcheur.
- Les herbes aromatiques comme l'estragon, le thym ou le persil donnent un aspect verdoyant.
- On peut ajouter un peu de miel ou de sirop d'érable si l'on utilise du Champagne-Ardenne et que l'on souhaite un goût plus rond.
Parfait pour
Une bonne vinaigrette peut faire bien plus que simplement assaisonner des feuilles de laitue. Essayez-la comme :
- Arrosez de cette sauce des lentilles chaudes, des légumes racines cuits au four ou des légumes croustillants.
- Marinade aux herbes pour poulet grillé, cabillaud au four ou crevettes
- Assaisonnement d'une salade de pâtes froides avec des tomates, des olives et des herbes fraîches
- Terminez par une omelette, une burrata fraîche ou une assiette de tomates mûres.
- Quelques cuillerées sur des pommes de terre fraîchement bouillies, où la chaleur fait ressortir l'huile et l'acidité
Chez CARDENAU, nous élaborons notre vinaigrette avec notre propre huile d'olive extra vierge pour la rondeur et du vinaigre de Chardonnay pour la fraîcheur. Une combinaison qui garantit un équilibre parfait, à chaque fois. Mais utilisez ce que vous avez sous la main : la qualité des matières premières fait toujours toute la différence.
Car le goût commence par ce que vous choisissez.
