Måske den perfekte klassiske vinaigrette

Klassisk vinaigrette - den enkle dressing med stor smag

I vores køkken står der næsten altid en vinaigrette klar i køleskabet. En lille flaske med duft af olivenolie og syre, der kan samle en hel ret med et par dråber. Den slags opskrifter er måske de simpleste - men også dem, man vender tilbage til igen og igen.

En klassisk vinaigrette er en grundsten i det franske køkken. Den samler smagene, giver friskhed og binder retten sammen. Med få ingredienser og den rette balance mellem syre og fedme får du en dressing, der føles både let og rund - ærlig og uundværlig i ethvert køkken.

Tid: 10 minutter | Sværhedsgrad: Meget let | Giver: Ca. 2,5 dl.

Ingredienser

Til vinaigretten:

• 150 ml. CARDENAU ØKO ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml. CARDENAU eddike - vælg mellem Merlot, Chardonnay eller Champagne-Ardenne
• 2 tsk CARDENAU sennep - vælg mellem Dijon, Grovkornet eller Estragon.
• 1 lille fed hvidløg, fint revet (valgfrit)
• 1 nip havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Trin 1
Pisk sennep, salt og peber sammen i en skål. Det er fundamentet for vinaigretten.

Trin 2
Tilsæt eddiken, og pisk indtil saltet er opløst. Det sikrer, at smagen fordeler sig jævnt.

Trin 3
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Det skaber den fine emulsion, der gør vinaigretten cremet og balanceret.

Trin 4
Smag til undervejs - måske vil du have den mere syrlig, rund eller blød. Brug vinaigretten med det samme, eller hæld den på et rent glas med tætsluttende låg.

Opbevaring

Lav gerne en lidt større portion, som her. Den holder sig frisk i op til en uge i køleskabet, og smagen udvikler sig kun positivt. Ryst glasset kort inden brug, så olien og eddiken samler sig igen. Når vinaigretten står klar, er det nemt at give dagens måltid friskhed - hver eneste aften.

Gode råd fra køkkenet

Det gyldne forhold
Den klassiske balance er 3 dele olie til 1 del eddike. Men smag dig frem - syren skal løfte, ikke dominere.

Om valg af eddike
Valget af eddike former hele karakteren af vinaigretten:

• Merlot-eddike har en dybere tone og en naturlig sødme, der klæder mørkere salater, bagte grøntsager eller kødretter. Den giver varme og afrunding uden at kræve ekstra sødme.
• Chardonnay-eddike er mild og rund, perfekt til lyse salater, fisk eller fjerkræ. Den balancerer fedmen smukt og gør vinaigretten blød i kanten.
• Champagne-Ardenne-eddike er mere rank og frisk - brug den, når du vil løfte syren og skabe et mere sprødt udtryk. Den kan justere eller “stramme” en vinaigrette med Merlot eller Chardonnay op, hvis du ønsker mere kant.

Både Merlot og Chardonnay har en smule naturlig sødme, som afrunder syren så elegant, at du sjældent behøver tilsætte honning eller sirup. Men du kan naturligvis gøre det, hvis du ønsker en blødere balance.

Variationer

• Finthakket skalotteløg eller kapers giver dybde og friskhed
• Urter som estragon, timian eller persille giver et grønt udtryk
• En smule honning eller ahornsirup kan tilføjes, hvis du bruger Champagne-Ardenne og ønsker en rundere smag
  

Perfekt til

En god vinaigrette kan mere end at dække salatblade. Prøv den som:

• Dryp over lune linser, ovnbagte rodfrugter eller sprøde grøntsager
• Marinade til grillet kylling, bagt torsk eller rejer med urter
• Smagsgiver i en kold pastasalat med tomat, oliven og friske krydderurter
• Afslutning på en omelet, en frisk burrata eller en tallerken med modne tomater
• Et par skefulde på nykogte kartofler, hvor varmen fremhæver olien og syren

Hos CARDENAU laver vi vinaigretten med vores egen ekstra jomfruolivenolie for rundhed og Chardonnay-eddike for friskhed. En kombination, der giver balance - hver gang. Men brug det, du har - kvaliteten i råvaren er altid det, der gør forskellen.

Fordi smagen starter med det, du vælger.