Vintervinaigrette med æblecidereddike og grovkornet sennep

Vintervinaigrette med æblecidereddike og grovkornet sennep

En vinaigrette med æblecidereddike og grovkornet sennep giver varme, dybde og karakter - perfekt til vinterens grøntsager og retter med lidt fedme. Den har en naturlig sødme og mild syre, der binder smagen sammen uden at dominere.

Brug den som en fast del af køkkenet i de kolde måneder - til kål, rodfrugter eller kød, hvor du vil tilføre friskhed og balance. Lav gerne en større portion, så du har den klar i køleskabet hele ugen.

Tid: 10 minutter | Sværhedsgrad: Meget let | Giver: Ca. 2,5 dl.

Ingredienser

Til vinaigretten:

• 150 ml. CARDENAU ØKO ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml. CARDENAU ØKO Æblecidereddike
• 2 tsk CARDENAU grovkornet sennep
• 1 tsk honning eller ahornsirup (kan udelades)
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet (valgfrit)
• Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Trin 1
Pisk sennep, honning, salt og peber sammen i en skål. Det danner grundsmagen i din vinaigrette.

Trin 2
Tilsæt æblecidereddiken, og pisk, indtil saltet er opløst og smagen ensartet.

Trin 3
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Det skaber en fyldig, let cremet emulsion.

Trin 4
Smag til - æblecidereddike har en naturlig sødme, så balancen mellem syre og fedme afhænger af din ret. Ønsker du mere friskhed, kan du tilføje et par dråber Champagne-Ardenne-eddike for at stramme smagen op.

Opbevaring

Opbevar vinaigretten i et rent glas med låg. Den holder sig frisk i op til en uge i køleskabet. Ryst den kort før brug, så olien og eddiken samler sig igen. Den bliver kun bedre efter et par dage, når smagen har sat sig.

Gode råd fra køkkenet

Kombinationen af æble og sennep
Æblecidereddike giver en afrundet syre med frugtighed, der spiller perfekt sammen med grovkornet sennep. Sammen giver de en dressing, der både kan bære kraftige retter og løfte grønt.

Variationer

• Tilsæt lidt friskrevet ingefær eller finthakket skalotteløg for ekstra varme
• Prøv med en smule frisk estragon eller rosmarin til vintergrønt
• Vil du have mere kant, kan du erstatte lidt af olien med nøddeolie

Perfekt til

Den grove struktur og milde sødme gør denne vinaigrette ideel til vinterens køkken. Prøv den som:

• Varm dressing til ovnbagt spidskål, savoykål eller rosenkål
• Marinade til kylling, flæsk eller bagte rodfrugter
• Smagsgiver i en salat med linser, æbler og valnødder
• Over sprøde kartofler eller en lun porresalat med bacon

Hos CARDENAU bruger vi æblecidereddike for friskheden og grovkornet sennep for struktur og varme. En kombination, der giver balance til vinterens køkken - enkel, men fyldig i smagen.

Fordi smagen starter med det, du vælger.