Vinaigrette opskrift med hvid balsamico

Vinaigrette med hvid balsamico - mild, rund og elegant

Denne vinaigrette er et eksempel på, hvor lidt der skal til for at skabe stor smag. Den hvide balsamico giver en naturlig sødme og dybde, som binder olien og senneppen sammen til en cremet, afrundet dressing. Perfekt til lyse grøntsager, salater med frugt eller som modspil til salt ost.

Hvor de klassiske eddiker har mere syre og kant, giver den hvide balsamico en blødere balance. En vinaigrette, der både kan stå alene og løfte retter, hvor du ønsker noget elegant og diskret - som smagen af sommer i et glas.

Tid: 10 minutter | Sværhedsgrad: Meget let | Giver: Ca. 2,5 dl.

Ingredienser

Til vinaigretten:

• 150 ml. CARDENAU ØKO ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml. CARDENAU hvid balsamico
• 1 tsk CARDENAU Dijon-sennep
• 1 tsk honning (kan udelades)
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet (valgfrit)
• Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Trin 1
Pisk sennep, honning, salt og peber sammen i en skål. Det danner grundsmagen i vinaigretten.

Trin 2
Tilsæt den hvide balsamico og pisk, indtil saltet er opløst og blandingen ensartet.

Trin 3
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Den langsomme emulgering giver en let, cremet konsistens.

Trin 4
Smag til undervejs - den hvide balsamico har en naturlig sødme, så justér med lidt ekstra syre, hvis du ønsker mere friskhed. Et par dråber Champagne-Ardenne-eddike kan løfte syren og give en fin balance.

Opbevaring

Lav gerne en større portion og opbevar den i et rent glas med låg. Den holder sig frisk i op til en uge i køleskabet. Ryst vinaigretten let før brug, så olien og eddiken samler sig igen. Den hvide balsamico gør, at smagen holder sig stabil og rund i flere dage.

Gode råd fra køkkenet

Den hvide balsamicos karakter
Hvid balsamico har en naturlig sødme fra druesaften og en mild syre, som giver vinaigretten en glat og harmonisk smag. Den egner sig særligt godt, hvor du ønsker balance uden skarphed - en dressing, der fremhæver frem for at overdøve.

Variationer

• Tilsæt frisk citronsaft for ekstra friskhed
• Prøv med lidt finthakket skalotteløg eller friske krydderurter som purløg og basilikum
• Brug et par dråber honning eller sirup for at fremhæve balsamicoens sødme
• Skift Dijon ud med estragonsennep for en rundere, urtet note

Perfekt til

Denne vinaigrette passer smukt til retter, hvor friskhed og balance er i fokus. Prøv den som:

• Dressing til salater med frisk frugt, nødder eller ost
• Over bagte asparges, fennikel eller artiskokker
• Som marinade til fisk, rejer eller kammuslinger
• Afslutning på en sommersalat med tomater og burrata

Hos CARDENAU bruger vi den hvide balsamico, når vi ønsker en mere elegant, afrundet vinaigrette. Den naturlige sødme gør, at man sjældent behøver tilsætte ekstra sukker - smagen står rent i sig selv.

Fordi smagen starter med det, du vælger.